“高一年，低三年，稳三年”，这是形容大蒜行情的俗语。现在正值今年新蒜上市季节，经历过2016年被称作“蒜你狠”的价格高峰后，今年的大蒜价格却“狠”不起来，个别产区大蒜价格一度跌破十年来最低点。是什么原因造成蒜价如坐过山车般惊心动魄呢？分析师称，2018年产新大蒜价格较去年同期相比大幅下滑的最根本原因是供过于求。除此之外，人为的扩种和囤积也是造成大蒜价格“大起大落”的重要原因之一。
每经编辑 汤亚文
市场风云千变万化，涨跌起伏在朝夕之间就可逆转，除了股市、楼市能这么扣人心弦，近期的“蒜市”竟也如出一辙。
在2017年“蒜你狠”行情的推动下，许多炒家靠“囤蒜”一夜暴富，甚至有的大户资金过亿元；然而最近，“蒜你狠”之风弱了很多，去年卖到10.6元/斤的“猪肉价”，今年暴跌至1.33元/斤的“白菜价”...
曾经有人说，炒蒜如炒房。
“高一年，低三年，稳三年”，这是形容大蒜行情的俗语。现在正值今年新蒜上市季节，经历过2016年被称作“蒜你狠”的价格高峰后，今年的大蒜价格却“狠”不起来。
农业农村部提供的监测数据显示，4月份，全国大蒜平均批发价每公斤5.44元，同比下跌59.9%。个别产区大蒜价格一度跌破十年来最低点。在云南、河南等地，大蒜还出现滞销现象。
据央视财经报道，云南丽江的永胜县，今年大蒜严重滞销。不过好在当地政府已经采取了一系列推广措施，来帮助蒜农减少损失。
▲图片来源：央视财经视频截图
期纳镇是云南永胜县大蒜主产地之一，今年一共种植6000多亩。当地蒜农姜荣菊表示，去年的价格好，今年她就增种了两亩，结果今年的价格垮了，只卖到1块钱一公斤，去年的价格是7块钱一公斤，太亏了。
按照目前的收购价格，蒜农每挖一亩大蒜，就要亏损1000多元钱。
在农业农村部官网5月11日公布的当天国内鲜活农产品批发市场重点监测的60个品种中，大蒜位居价格降幅榜首。
据中国之声《新闻纵横》报道，江苏徐州邳州市宿羊山镇是我国大蒜的主产区。当地蒜农孙芝辉眼说，今年种了10亩白蒜，质量过硬，但怕今年价格还不如去年。去年也不高，蒜头五个以上的才卖8、9角一斤，小的卖4、5角一斤。如果比去年便宜，就不够成本，还得赔钱。
安徽阜阳新蒜已经上市，其中质量相对较高的“扒皮蒜”价格下跌严重，对老蒜价格形成打压，而库存老蒜更是难出手。阜阳瑶海农产品物流中心副总经理陈峰介绍，大蒜这一阶段大量上市，价格无形中下跌，批发价毛蒜大概6角一斤，净蒜大概8角到1元一斤。
人称大蒜之乡的山东金乡，今年也不太好过。金乡种植收购商胡秀军预计，今年金乡的总体产量较去年不会出现增产。今年行情低，现在鲜蒜才卖每斤6角左右，每亩鲜蒜产3000斤左右，晒干2000斤左右，按此价格算，老百姓挣不了钱。
和如今惨淡的行情完全不同的是，自2016年底至2017年5月，全国范围内的大蒜价格持续高涨。
据央视财经报道，金乡大蒜国际交易市场2017年4月23日10.6元/斤的大蒜库内价格创下了近10年来的新高。然而持续高企近一年之久的蒜价，于2017年6月份因新蒜的相继入市而宣告结束，并以惊人的速度直线下降，直到2018年4月28日，金乡大蒜库内价格甚至跌到1.33元/斤。
▲图片来源：摄图网
据法制晚报消息，“蒜你狠”在2010年、2012年、2016年3-4月间均爆发过。其中，2016年的“蒜你狠”持续一年有余，到2017年4月中旬，大蒜价格一度达到22元/公斤，随后开始逐步回落。
是什么原因造成蒜价如坐过山车般惊心动魄呢？
据中国乡村之声《三农中国》报道，卓创资讯市场分析师崔晓娜称，2018年产新大蒜价格较去年同期相比大幅下滑的最根本原因是供过于求。有上海农产品批发市场的批发商表示，“上年价格是比较高的，最贵到7、8元/斤。今年比较便宜，2、3元/斤。我有几十万斤存货，卖不掉，没人要，亏了很多。”
除此之外，人为的扩种和囤积也是造成大蒜价格“大起大落”的重要原因之一。
囤货赌账，有的人因此身价过亿，而有的人则赔得血本无归。
据新华社报道，蒜农毛广松清楚地记得2008年那次蒜价大跌：2007年每斤1块多存的蒜，2008年每斤卖2毛多。
“当时湿蒜价格每斤2毛多，蒜在地里没人收，因为卖的钱还不够付工钱，后来大片大片的蒜被犁到了地里。在冷库里存的蒜找不到货主，都不要了，因为卖的钱不够付冷库费。”毛广松说。
那一年，毛广松种了10亩蒜，赔了近2万元。赔的最多的不是种蒜的，而是囤蒜的。中牟县冷藏保鲜协会会长刘少臣赔了800多万元，直到2016年还没完全挣回来。
2009年5月新蒜上市后，蒜价开始上涨，出库价一度达到每斤3.5元，超市里则高达八九元。“蒜你狠”这个词就源于那一波蒜价暴涨。
“之前存蒜的那批人真是一夜暴富，每吨净赚6500元以上。”刘少臣说，“但我头1年已经赔干了，没有存蒜，没挣到钱，所以蒜价难算啊。”
毛广松说，也就是从2009年起，“大蒜炒军”异军突起，“炒蒜”的风气越来越重。“2009年，我记得有1车蒜经过12个人倒腾，从每吨800元炒到3000多元。我也加入进去了，购买后存了一段时间，以每吨4000元的价格卖掉了。”
但2013年那一波蒜价暴跌，使毛广松赔了200多万元，从那之后他再也没囤过蒜。“炒蒜就是大钱吃小钱，有些大户拿着几个亿一存就是三四万吨，把价格炒上去后，他就迅速卖掉。小户跟着大户跑，往往掉沟里，蒜价跌了还没卖出去。”毛广松说。
▲图片来源：摄图网
刘少臣说，大户往往会做调查，在种蒜的时候调查种植面积，在蒜薹下来的时候判断产量，收获的时候再调查一下产量，所以他掌握的信息就比小户掌握得多。即便如此，大户也有赔的时候，没有人能完全掌控价格。
“炒蒜也是有条件的，供应量小了才能炒起来，像2016年因天气原因大蒜减产，有些资本就进来了，囤积大蒜，加剧市场短缺，助推蒜价上涨。另一方面，市场信息的不透明也为炒蒜留下了空间。”刘少臣说。
据了解，目前国内库存蒜总量约在320万吨，比2016年库存的一倍还多。
据中国证券报报道，就今年大蒜产量来看，山东金乡市场分析师寻广岭指出，2018年大蒜收获面积比去年增加7%左右，现在天气转暖，气温升高，有利于大蒜生长，从最近对部分地区大蒜苗长势来看，如果不出现大的自然灾害，今年大蒜增产在望。
当前过剩的供给必将导致大蒜价格可能在较长一段时间处于低价状态。市场人士预计，大蒜低价徘徊还将持续一年左右，等明年新蒜上市，价格才有可能回升。
每日经济新闻综合央广网、中国证券报、央视财经、中国乡村之声《三农中国》、法制晚报、农业农村部等。
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