食品行业迈入自动化时代 区块链或让安全监管更“透明”

第98届全国糖酒商品交易会现场

每经记者 谢孟欢 摄影记者 张建

定制化生产、用户画像、全自动厨房……当前，随着信息技术的不断进步，食品行业也渐渐迈入智能化、全自动化。

3月22日，在成都举行的第98届全国糖酒商品交易会现场，“食品安全”也更是成为行业人关注的重点话题。“在智能化时代，智能生产、监管的运用，不仅能促进食品安全的透明化，同时更能满足消费者需求的提升。” 四川大学食品与农产品加工研究院常务副院长赵志峰告诉《每日经济新闻》记者。

不难理解，从视频监管、跟踪，到检验检测方面，智能化的技术都将有更高效率，而对于食品的生产、销售方面，大数据、区块链等技术的应用也会带来更大变化。

第98届全国糖酒商品交易会现场

食品安全
区块链技术能促进监管力度

相关调查显示，2018年老百姓最希望改善的社会民生问题中，食品安全很受关注。今年全国两会期间，全国政协常委、民革中央副主席刘家强就提出了进一步加强食品安全监管的建议。

如何更好保证食品安全？赵志峰认为，智能化技术对于食品监管有进一步提升作用。“比如在食品安全监测方面，可以通过一些高科技监测、处理系统，将传统监测方式所不能发现的安全隐患进行及时的监测并处理，从而更加确保食品安全性。”
而在北京东方艾格农业咨询有限公司高级分析师陈阔辉看来，将区块链技术运用到食品安全领域，能更加促进食品监管的力度。他分析到，区块链上的信息是不能修改的，其开放式记账、存储方式的运用，将进一步增加食品监管的透明度。

正如此前清华大学自动化系教授柴跃廷所说：“将区块链技术运用到食品安全领域，是提高中国乃至全球人民生活质量的重要途径之一。”

第98届全国糖酒商品交易会现场

未来趋势
定制化生产，从海量到精细

“在经济新常态下，消费不断升级，最明显的体现就是消费者对个性化产品越来越青睐，食品定制化生产会是未来的趋势。”赵志峰告诉《每日经济新闻》记者，智能化装备运用到食品加工中，将极大方便定制化。

一直以来，关于食品的口味，便是众口难调，而“在智能化时代，一个车间可能一天能生产几百个品类，这在以前是不敢想象的，这为定制化提供了前提条件。”赵志峰举例说到，“比如运到不同地方的火锅料，需要不同的辣度，现在在智能化生产设备的协助下，能在生产线上很容易实现。”

事实也确实如此，随着消费者观念升级，“从海量到精细的趋势”越来越被认可，反映到食品行业，定制化、个性化的产品自然更易赢得市场，“比如可口可乐的歌词瓶、江小白的心情瓶，这类个性化的产品，在市场上的销量便不错。”陈阔辉告诉记者。

在他看来，智能化技术的运用，不单单使食品更符合用户需求，更能获得用户反馈，对于食品企业的发展也有促进作用。
“科技附能食品，未来，智能化能给食品行业再带来怎样的变化，值得拭目以待。”赵志峰说。