生鲜是重头戏 今年超级物种将超100家

上海永辉超级物种五角场万达店鲑鱼工坊 每经记者 陈祺欣摄

每经记者 陈祺欣 每经编辑 贾运可

超级物种是永辉超市的新业态，主打“超市+餐饮”模式，集合永辉生活APP的综合体。永辉超市CEO张轩宁曾公开表示，超级物种既像餐厅，又像超市，又像仓库。早上当早餐，中午当正餐，晚上再当正餐。再晚一些，就当酒吧。

那么，其场景消费体验具体如何?近日，《每日经济新闻》记者前往上海永辉超级物种五角场万达店进行了实地体验。超级物种母公司永辉云创品牌公关表示，预计2018年，超级物种将超过100家。

不支持现金支付

从地铁10号线江湾体育场站1号口出站，走上不到500米，就到了超级物种五角场万达店。黑色的门面，衬托得四个白字“超级物种”分外明显，在附近一众门店中，有很高的辨识度。

门店分两层，推门而进可以看到麦子工坊，主要出售点心、面包、饮料。进门左侧是鲜花区域，再往前走是生活果坊。二楼是盒牛工坊、沙拉工坊、波龙工坊和鲑鱼工坊，中间是餐桌和椅子，桌上贴有“扫码点餐，无需排队”，但需要下载永辉生活APP。盒牛工坊主打牛羊肉，波龙工坊主打海鲜，鲑鱼工坊主打刺身、日料。可以看出，生鲜产品还是占据了永辉超市很大一部分。

消费者可选购新鲜食材现场加工，工坊根据商品的种类、重量、加工难度的不同收取不同程度的加工费。记者购买了一块260g的谷饲西冷牛排，现场加工费为10元。各个工坊是独立结算支付，在支付方式上，微信和支付宝都可以，但不支持现金。

《每日经济新闻》记者现场随机采访了几位消费者，来店理由多样。有的是因为家住附近恰好又和朋友有约，才选择来此处体验；一对年轻夫妻表示他们只是路过，进来吃点东西，感觉味道不错；另一对夫妇则表示是店里的常客，因为喜欢吃店里的沙拉。另外，部分消费者向记者表示，来超级物种重在体验。

门店已扩大到36家

资料显示，永辉超市创办于2001年，在诸多拥抱新零售的传统商超中，永辉无疑是关注度较高的，其中生鲜是永辉最大的特色，记者梳理发现，仅生鲜及加工产品这一项，便占据着永辉超市总营业收入的43%~45%。

超级物种母公司永辉云创品牌公关向记者表示，超级物种是从永辉门店内的生鲜工坊演化而来的，“我们发现这种小的物种、工坊集纳整合，形成生鲜餐饮+零售的体验式混合业务形态，受到用户欢迎。所以，超级物种是永辉业务进化的自然结果。”

如今，距永辉超市2017年1月在福州推出首家新业态“超级物种”，已经一年有余。《每日经济新闻》记者获悉，如今超级物种门店扩大到了36家，覆盖福州、深圳、北京、上海、成都、南京、厦门等11座城市。

资深零售专家丁利国向记者表示，传统商超一般有着强大的供应链，永辉在生鲜的供应链具有明显的优势。永辉超市拥有线下几百家的门店资源，在过去10几年的发展过程中，这给永辉带来了比较稳定和忠实的客流。在永辉超市运用数字化去改造门店后，能比较容易将这些客流从线下引流至线上。但与阿里旗下的盒马鲜生这种具有强大互联网基因的企业相比，数字化、人工智能等方面是永辉的弱势。

线下竞争优势明显

作为新零售下的新业态，无论从门店数量还是体量，以及发展现状来看，超级物种与盒马鲜生都不相伯仲，业内也普遍认为二者互为对方最大竞争对手。超级物种的新零售打法是线下至线上，盒马鲜生明显是由线上至线下，但两者都成为了新零售领域较为成功的案例。那么，业内是如何看待二者?长远看，哪种模式更吸引消费者?

中国电子商务研究中心主任曹磊认为，永辉已经拥有非常成熟的全国供应链体系以及存量门店，可以通过对现有门店的升级迅速开出超级物种。但相较于盒马鲜生，永辉最大的劣势也在于此。因改造大量的存量门店，势必会影响顶层设计。而盒马是从零开始，不受任何限制。从中短期看，超级物种足以满足现有的用户需求。但从长期看，盒马的模式更超前一些，如果保持现在的迭代速度，盒马鲜生的生命力会更顽强。

丁利国则认为，盒马鲜生在移动支付、人工智能等技术方面可能比永辉超市更具优势，但门店管理、供应链是盒马的弱势，这使得盒马在线下扩展门店时，会面临较大的挑战。从中长期的角度来看，永辉拥有坚固的供应链和人才管理体系，这样的企业能够长久经营下去。在中长跑的路上，永辉超市会有更多的优势。

前述永辉云创品牌公关人士向记者表示，“2018年，永辉将会持续发力新零售，这其中包括新零售业态的扩张：预计2018年，超级物种将超过100家；永辉生活超过1000家。在零售体验的打造上，进一步优化商品和服务，继续智慧零售体验创新，以线下门店结合线上永辉生活APP、小程序等，不断创新和优化消费体验。”