不敢小看早餐摊了！两万村民靠祖传炸油条手艺，一年挣回9个亿

提起邓城镇，很多人会感到陌生。这个位于河南省商水县西北部的小镇，总面积72平方公里，因三国时魏国大将邓艾在此屯兵，故名邓城。

邓城镇如今有一个更响亮的称呼——“中原油条之乡”。据河南都市频道去年报道，邓城镇有6万多人，其中2万人靠祖传炸油条手艺，外出经营早餐摊，每年能带回来近九个亿的收入！

每经小编（微信号：nbdnews）注意到，近日，邓城镇组织了一年一度的炸油条大赛，这些致富能手，在油锅前一决高低……

 

小油条“炸”出大产业

据央视新闻，2月9日，邓城镇广场前一片沸腾，油香飘荡。和面、开火、切条、揉形、下锅……随着选手一个个登台，一根根黄灿灿的油条出锅，惹得围观人群直咽口水。

据大河网，大赛评委会成员魏红表示：

“我们从油条的色泽、蓬松度、口感、形状、吸油率等几个方面进行评判打分，最终会评选出今年的‘油条王’。”

而对于选手们来说，如此“高大上”的打分标准，则绝对考验他们的技术。“从和面到掌握火候，再到下锅翻滚，有一个环节稍不注意就会失分。”有着丰富炸油条经验的村民于师傅说。

于师傅介绍，他从事炸油条40多年了，同样的面、同样的油、同样的锅，炸出来的油条口感、色泽也会有差别。分辨油条是否加入添加剂的标准是，兑入添加剂的油条入口发硬，未使用添加剂的油条入口软，嚼起来不费劲。

同样是油条，难道邓城人炸得跟别人不一样？当地人都会自豪地说：是的。于师傅表示：

“油温必须控制在160℃至200℃之间，和面用40℃温水，里面要加白糖。醒面时加生油，开始切条时要用热油淋在面上，而且擀面杖也要放在热油锅里蘸一下。”

据一位在山西经营早餐点的参赛选手介绍，炸油条搭配卖稀饭、胡辣汤、包子，一天毛收入500元左右，一年能挣一辆小轿车。

据中华龙都网，当日12时比赛全部结束，大赛评出一二三等奖和5名“油条致富带头人”。拿着奖品，”油条致富带头人“范卫东感慨满怀：

“我下学就出去跟人家学炸油条，学了三年，自己出去创业，走南闯北走了好多地方，挣到了钱，在家里盖了房子，在市里买了房子，自己又买了一辆车，还有几十万块钱存款，油条大赛我今年第一次来参加，跟弟兄们在一起交流经验，特别开心特别高兴，奖不重要，重要的是参与。“

邓城镇有6万多人，2017年贫困人口4500多人，通过合作帮扶和巧媳妇工程脱贫1262人，其中从事油条产业脱贫成效显著。为鼓励这一产业持续发展，邓城镇通过开展技术培训、资金帮扶，鼓励更多的贫困户学习炸油条技术，实现技术脱贫。该镇镇长陈国平表示：

“举办比赛可使更多的群众，尤其是贫困户从事此行业，实现脱贫致富。此后将持续组织举办，让更多的群众加入到此项工作中，把邓城‘油条之乡’美誉推向全国。”

炸油条背后的生意经

邓城镇变成“油条镇”的故事，还要从一位下岗厨师说起。

据中华龙都网2014年报道，年过七旬的张有志早年在邓城镇腊梅庄粮管所当厨师，后来粮管所倒闭，张有志下岗。下岗后，多年吃“商品粮”的张有志为吃饭犯了难：农村人都有地能收点粮食，孩子老婆不愁饭吃，而我靠啥来养家？几经思量后，张有志决定利用自己掌握的炸油条技术外出挣点养家糊口钱。

30年前，对刚达到温饱水平的农村人来说，油条仍是种“奢侈品”。油条好炸，到哪去卖？思来想去，张有志把目光锁定了平顶山。为啥？因为张有志几经打听得知，平顶山有煤矿，人比较富，而且矿上的职工早晚饭都有吃油条的习惯。于是，抱着试试看的态度，张有志携家带口来到了平顶山。

靠着在平顶山炸油条，张有志实现了脱贫致富。随着眼界的开阔，张有志接着去了郑州，后来辗转来到西安炸油条。张有志的经历也引发邓城镇的村民争相效仿。

张海江，就是邓城镇“炸油条大军”的一位代表。他表示，炸油条要吃得起苦，每天凌晨1点就要起床，然后和面、热锅、熬油，等油条炸出来后，早上四五点钟就有民工来吃饭，到了六七点钟，学生、上班族陆续出来吃早饭，他的小吃摊点迎来食客吃饭的高峰。随后，他要一直忙到10点多。接着，要考虑到附近市场上买第二天用的材料。

如今，邓城镇的农民虽然仍很朴实，但他们早已不是过去那种“面朝黄土背朝天”传统思想观念的农民，他们靠学到的炸油条技术，不但在走南闯北中开阔了视野，还以独到的眼光在全国各地寻觅着新的商机。

陶明建，在山东单县炸油条，一炸就是十几年，问他为啥选单县，他说得头头是道：

单县在苏鲁豫皖4省交界处，交通优势明显，还有丰富的矿产资源，人流量大且当地比较富裕，所以油条当然很好卖。

而屠家村的张华东，在安徽阜阳炸油条，他也有自己的一套“生意经”：

阜阳是皖西北的重要门户，地理位置好，人口是安徽省最多的，“有人气，才会有生意”，这是他的总结。

当地越来越多的年轻人也愿意学炸油条的手艺。据大河网去年报道，像众多年轻人一样，90后的许文龙曾经也有“高大上”的理想——进南方工厂当工人。15岁那年，他从初中辍学后辗转多地打工，但是一年到头不尽人意，他决定回到父母身边，学习油条烹饪，靠传承父辈的炸油条技术安身立家。父子两代人靠两个早点摊，一年挣回了20多万元的收入。

“我这（手艺）算是祖传了，俺爹在外面炸油条20多年了，以前在山东、陕西都干过，我也决心靠这门厨艺发家致富。”许文龙说，大他1岁的媳妇儿当年嫁到他家，看中的就是炸油条的手艺，“在俺这一片，不管年龄多大，会炸油条都是件很骄傲的事情。出去在外面有人指点说这么年轻就只会炸个油条，但我从来不嫌这丢人，我也是靠双手改变命运。”

而在春节过后，这里的“油条大军”又将踏上寻梦征程，远赴全国各地靠自己勤劳的双手，点燃心中的小康梦。

每经编辑 李净翰

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