煌上煌强势进军新零售“无人店”掀起卤制品行业智能升级

　　没有店员、无需排队、自取商品、刷脸支付……“无人商店”的消费场景正在传统卤制品行业上演。2017年12月31日，国内酱卤食品知名品牌煌上煌（002695，SZ）位于江西南昌万达茂的E派无人智能店正式开门迎客，卤制品行业的竞争硝烟从传统实体门店蔓延到时下火热的“黑科技”上。

在消费升级的趋势下，开业当天，煌上煌无人智能店吸引了广大消费者的好奇和热情，当日销售额就突破1万元。煌上煌相关负责人表示，无人智能店正以高效、低成本、智能运营促使传统食品连锁行业不断升级。无人智能店的引入，解决了消费者购买时间的问题，无论什么时候，只要有网，就可以享受美味。

●煌上煌首个无人店开业

过去三年，卤制品行业迎来爆发式增长的红利期，不同品牌在自有的地盘和渠道跑马圈地。

研究表明，经过龙头企业的规范，卤制品已经从产品导入期进入渠道投入期，未来发展更多地取决于渠道推动。越来越多年轻消费者开始尝试网购或外卖，即便是很多光顾线下的年轻人也更喜欢用无现金支付，“滴”一声就可以取走食物。

但一个不容忽视的现状是，线下门店不得不面临租金、人力成本和管理难度以及渠道下沉的多重压力。以某聚焦在一二线城市的行业龙头公开数据来看，未来三年人工成本约占总收入的8%。

“渠道问题已经成为卤制品行业最大的痛点，竞争已经加剧，黑科技可以让这些不再是问题。”煌上煌相关负责人介绍，无人智能店由fxbox函数空间独家布局智能服务系统，提供超过10种以上人工智能系统支撑、实现无人值守即拿即走的智能便利商店。

当卤制品遇上“黑科技”，将擦出怎样的火花？函数空间CEO赵亮说，消费者在店内挑选完货品后，通过搭配的摄像头和扫码器会进行用户人脸自动扫描和识别，同时进行商品扫码识别、将用户完整信息和交易内容自动绑定后，便可以完成扫码结算。这套智能化服务系统，改造成本较低、实施部署速度快，可以快速将便利店的人、货、场进行全数字化的智能处理，让煌上煌能够完整地获取交易相关的所有数据。

“煌上煌将彻底解决传统连锁酱卤售卖店用人成本高、运营效率低等问题。”赵亮指出，煌上煌无人店内采用的热力图分析、图像识别、面部识别、RFID等技术能够对货品的销售做好精准记录，每天自动生成科学的补货订单，真正做到让店家成为新时代的“甩手掌柜”。

●卤制品进入新零售竞争

伴随着消费升级，卤制品已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变，从单纯的佐餐食品变为吃着“玩”的休闲食品，过去街边的熟食“夫妻店”正在逐渐被装修时尚、品牌鲜明的新型专门店替代。

不知不觉间，卤味成为了一个快消品行业的大市场。国家统计局数据显示，2016年中国消费者在线消费达到7500亿美元，并将在今后几年中持续保持增长的态势。而在网上购买休闲食品，也逐渐成为一种大众消费的潮流。分析指出，休闲食品电商交易规模将在2018年将突破人民币千亿元。

面朝千亿量级的蓝海，行业还没有诞生一家足以垄断市场的寡头时，卤制品行业充满诱人的机遇和巨大的挑战空间。从中国产业研究院发布的统计数据来看，商超、品牌专业店、食品市场以及电商是卤制品销售的主要渠道。但从销售总量增幅来看，品牌专业店与电商增幅最大，商超渠道增长乏力。

值得注意的是，煌上煌在品牌专门店还是电商渠道上都是成熟的“老司机”。早在2013年，煌上煌就已经搭建了电子商务销售平台，相继与淘宝、天猫网加强销售合作，线上宣传推广“煌上煌”品牌。

在煌上煌看来，进行多元化渠道探索、线上+线下的O2O模式或是一条可行思路。煌上煌营销总监郑忠指出，中国整个零售行业消费快速升级，传统零售企业转型到“新零售”势在必行。线下体验是客户体验和场景营销的最佳场所，相较阿里巴巴、京东等互联网巨头，传统零售企业在线下布局方面拥有独特优势。