规模过千亿坚果炒货市场未来怎么走 业界总结三大趋势

每经实习记者 陈祺欣 每经记者 孙嘉夏 每经编辑 文多

当前，中国已成为全球最大的坚果炒货食品生产与消费国，同时也是全球坚果炒货业增幅最快的国家。

9月16日，中国坚果炒货行业协会常务副会长翁洋洋在2017中国坚果炒货行业发展高峰论坛上表示，中国坚果炒货行业呈持续快速发展态势，从2005年120亿元的整体市场规模到去年已达1327亿元，并且10年来每年都以15%左右的速度在递增。在休闲食品行业，坚果炒货的销售已多年居第一位，销售占比达32%~35%，坚果炒货行业正稳步、持续地快速发展。

会上，包括来伊份、三只松鼠、洽洽食品的高管们，对未来趋势有近似的看法，提到了三大趋势：消费升级、产品升级及线上线下全渠道营销。

消费升级为新特点

据独立市场研究咨询公司英敏特此前发布的《零食消费趋势——中国2017》显示，坚果瓜子类（与签署坚果炒货行业略有不同）零食市场的销售额在2016年达2637亿元，而到2020年，这一下销售额数值或达3456亿元，坚果瓜子类零食在2015~2020年间将保持10.7%的年均复合增长率。

对于目前的行业规模，京东商城消费品事业部（干货食品部）总经理李昌明介绍说，2016年京东超市食品行业销售额同比增幅119%，其中坚果炒货类零食同比增幅超过138%，是增幅最大的。坚果炒货最受青睐的城市是北京、上海、广州，四川、湖北等省份发展潜力也巨大。另外，坚果炒货类目消费者中，女性占比持续提升；高端成为坚果未来的发展方向；“90后”消费者正在崛起，成为坚果炒货的增量担当。

而对于未来发展，消费升级、产品升级及线上线下全渠道营销，则在行业内获得较多认可。

对于未来，来伊份供应链副总裁支瑞琪认为，线上线上新零售是零售趋势，而消费升级的表现为“品质提升往高位走，数量递增往低位走”，形成了“x” 曲线，表现了新兴人群对好品质的“大健康”产品的追求越来越显著，大势所趋。

对于健康这一点，三只松鼠产品中心总经理魏本强也非常认同，“过去人们的消费需求可能是基于解决温饱，基于好吃，现在逐渐过渡到基于健康，未来的消费需求将围绕精神层面展开，消费者要求个性化、展现自我以及独特价值的主张。”

洽洽食品电商部副总裁尤强则通过对“80后”和“90后”的观察，发现了消费升级的三要素：一是由价格决策到品质决策的演变；二是由产品稀缺性、奢侈化到个性、价值主张决策的演变；三是由完全实用性到对生活理想的满足感的演变。

线上线下融合仍是痛点

处于消费升级的背景下，包括洽洽食品、来伊份、三只松鼠、百草味在内的众多零食企业都在打造全渠道发展模式。

但中国坚果炒货行业协会常务副会长翁洋洋却提到，虽然近年来全渠道是行业发展趋势，但企业无法把线上和线下很好地融合是最大的痛点。

“线上和线下的消费体验要区分开来，很多企业禁锢于把线下的体验照搬到线上去，又不能把线上的体验很好地融合到线下来。”翁洋洋表示，线上的消费体验在于快捷、便利、产品颜值高、色彩包装漂亮，而线下的体验除了产品本身以外，精神层面的体验也非常重要。

在魏本强看来，企业进行线上线下的融合，要正确分析线上做什么，线下做什么，最后达到严格的补充和融合，创造新的物种。他还表示，“三只松鼠没有感受到痛苦，这是重要的战略之一，对于我们来说，走到线下的好处是对品牌和IP有进一步的延伸，弥补线上不能有的、更人格化的产品和服务，是达到1+1>2的效果。”

赵刚则以实际操作为例，提到受益于如今的科技进步，让以前不能实现的想法变为可能，企业可以通过电商大数据去挖掘和找寻消费者。如良品铺子就对顾客进行标签化，挖掘出数百万条消费者的形象，再进行产品的推进。

除了融合，尤强则告诉《每日经济新闻》记者，对于洽洽食品来说，最大的痛苦来源于产品，而不是从线上到线下转型的痛苦。怎么满足消费者的幸福感和价值主张，未来消费者想要的产品是什么，企业该如何从线上、线下和供应链各方面去满足消费者的升级，这是企业在做产品中需要思考的问题。