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每经记者 靳水平 每经编辑 宋思艰
沙县小吃、兰州拉面都已成为一个地区的名片。最近，四川省宜宾市也试图打造一张美食名片，称欲将具有地方特色的宜宾燃面打造为百亿产业。
近日，《宜宾燃面产业发展规划（2017～2021年）》（以下简称《规划》）已由宜宾市政府正式下发。《规划》提出，到2021年全市实现宜宾燃面产业产值达到100亿元，把宜宾燃面打造成继宜宾酒、宜宾茶之后的又一城市名片。
熟知上述《规划》的宜宾市经信委副调研员李海龙7月11日在接受《每日经济新闻》记者采访时指出，为宜宾燃面产业的转型升级和建立统一行业标准，是该《规划》出台的背景所在。
欲5年塑造百亿产业
宜宾燃面源于清代，是宜宾地区传统特色名小吃，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
在宜宾，几乎每一条街都分布着数量可观的燃面馆。《规划》显示，目前，宜宾市有宜宾燃面馆近万家，从业人员超3万人，年产值近50亿元。
《规划》还从产业现状、发展目标、发展思路、重点任务和保障措施等方面进行了布局。其中提出，宜宾燃面产业要从工业化和餐饮业两翼同时发力，力争到2021年，餐饮年产值增加20亿元，达70亿元；宜宾燃面工业化产值从基本为零增至30亿元，形成百亿产业。
为扶持宜宾燃面产业，宜宾明确了每年从工业发展资金中安排1000万元发展宜宾燃面产业，并设立推进“宜宾燃面”产业发展的专项经费，建立产业扶持资金综合管理系统。宜宾还将积极申报“宜宾燃面”国家地理标志证明商标和国家地理标志保护产品。
李海龙表示，宜宾燃面五年规划的落地实践，也将带动农村种养殖产业的集群发展。
四川锦膳食品有限公司是《规划》中提及的地方工业化企业之一，主要生产燃面系列方便食品。公司办公室主任刘小春对《每日经济新闻》记者表示，对企业而言，政府层面对宜宾燃面发展的支持肯定是好事。“有了政府的推动，燃面工作的推广肯定会事半功倍。”
刘小春认为，宜宾燃面从以前的实体店餐饮生产到如今的工业化生产的双轨并行，工业化发展十分迅速。而市场也正在更加接受燃面方便食品。她还透露，“3月份，我们就签订了一个1500万元左右的合同。”
正进行行业标准化建设
实际上，与其他名特色小吃所面临的问题一样，燃面产业想要做大，遇到的第一道门槛就是标准化。
目前，宜宾燃面标准化还未正式建立，“百家百味”现象还十分广泛。宜宾市餐饮烹饪行业协会会长包洁曾公开表示，“百家百味”虽然满足了不同消费者对于口味的需求，但客观上也造成了燃面制作没有统一标准，传统工艺无法传承等问题。
《规划》也表示，宜宾燃面发展至今，生产过程主要靠一代代工艺大师进行传承，仍处于餐馆经营和手工作坊式制作状态，生产效率较低。主要凭经验和感觉的生产方式决定了难以制定统一规范的生产标准，导致市面上燃面品质参差不齐，有的甚至滥竽充数，这对宜宾燃面口碑的影响非常不利。
宜宾市经济和信息化委员会相关负责人表示，“有了标准，才更易于管理，整合力量发展。当然，其中有个关键是，标准够不够好、够不够细、执行是否到位。”
李海龙称，政府出台宜宾燃面五年规划，实际不仅为了解决行业标准不统一的情况，另外也是在打造又一新兴特色产业。“现在市场上很多燃面实体餐饮店，每一家的味道和工艺都存在或大或小的差异，要建立行业标准，规范燃面的金字招牌，不要让不好的破坏燃面形象。”
“现在正做标准化建设，市政府为此专门成立领导小组。标准分工业化生产标准和实体店标准。工业化生产标准今年下半年能够制定出来。实体餐饮标准，估计要等到明年上半年。”李海龙表示。
宜宾燃面希望提升其的全国知名度。李海龙也坦言，下一步将进行充分市场调研，打造出适合地方区域特色的宜宾燃面产品。“坚持工业化产品和实体餐饮化产品两条腿走路，提升产品的知名度。”
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