中国酒界沉痛哀悼送别一代巨匠沈怡方先生

编者按 沈怡方，我国著名白酒专家，曾任江苏省酿酒协会会长等职，曾受聘在复旦大学、无锡轻工业学院讲授白酒酿造专业课。受聘为全国第3届白酒国家评酒委员，并负责主持了第5届全国白酒评酒专家组工作。他在总结、发掘、提高、创新我国优质白酒传统生产工艺方面取得了丰硕成果。2017年2月21日凌晨，沈怡方在南京逝世，享年84岁。

今(25)日上午8时许，沈怡方先生追思会在南京殡仪馆举行。沈怡方，这个震彻酒界的盛名依旧在时代的长空回响，我们仍沉浸在他逝去的悲痛中。

出席此次追思会的有：酒界泰斗季克良、中国酒业协会、食品协会白酒分会、中国酒类流通协会、国家酒类检测中心、标委会、湖北食品工业协会、陕西酿酒工业协会、辽宁酒协、江南大学、江苏洋河酒厂、今世缘酒业、中国沈酒集团、贵州茅台酒股份有限公司、泸州老窖集团有限公司、五粮液股份有限公司、剑南春集团、古井贡集团、贵州董酒股份有限公司、陕西西凤酒集团股份有限公司、郎酒、四川水井坊股份有限公司、四川全兴酒业有限公司、黄鹤楼酒、红星二锅头、牛栏山、江西四特酒业等中国酒业各地的专家和朋友共同为沈老送行。

酒界泰斗季克良在追思会现场

中国酒业协会会长王延才发文悼念道：“沈老一生为了中国白酒事业，从未停歇，耄耋之年仍坚持为白酒行业服务，晚年在创新和传承中华酒文化方面，他同样发挥着巨大的引领作用。沈老一生成就卓越，著作等身，桃李满天下，为我国白酒界培养人才无数。作为一名酒业后辈，在我从业的几十年间，一直以沈老为榜样，敬重他严谨、谦逊的治学风范。回想沈老的音容笑貌，实不愿相信先生已西去。”

在追思会上，中国白酒行业协会秘书长宋书玉沉痛悼念沈工：“他虽然离开了我们，但是他留给后辈勇于开拓、创新的精神激励着我们化悲痛为力量，在白酒行业中披荆斩棘。沈怡方先生芳香人间，流芳百年，酒芳香，沈工千古!”

其实沈怡方与白酒的结缘是有些“无奈”的。化工专业出身的他因内蒙古没有化工项目才被安排去做白酒。那时的白酒行业毫无“工业”概念里的现代化、科学化可言，这对于沈怡方而言倍感“英雄无用武之地”。直到1960年的一场政治冲击，激发他理性抉择，彻底转变心态投身到白酒技术领域中的沈怡方从此竟一发不可收拾。

在真正“钻”进去以后，沈怡方发现白酒的学问大着呢，他开始不断积淀夯实白酒根基和素养。功夫不负有心人，1963年他便开始在白酒界崭露头角。

沈怡方历任内蒙轻工科学研究所、江苏省食品发酵研究所室主任、江苏省轻工食品工业公司总工程师、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长。到受聘为全国第3届白酒国家评酒委员，并负责主持了第5届全国白酒评酒专家组工作。

沈老投身酒业60余年，在白酒风味成分的检测分析、江苏芝麻香白酒酿造工艺提升和风味探索、对白酒感官品评的科学总结指导、确立白酒香型风格标准、新工艺白酒的技术工艺创新和发展、淡雅浓香型白酒风格流派的确立和积极倡导，以及在创新和传承中华酒文化等方面投入了毕生精力并取得了丰硕成果：从面向内蒙古自治区全区推广“通风制曲”的先进经验;并利用“泸州老窖”、“汾酒”、“开鲁大曲”首开“柱层析”与“纸层析”相结合剖析白酒芳香成分先河;到研创优质白酒“纳尔松”，为“芝麻香”白酒个性风格典型性、稳定性铺垫科学路径。

1981年，回归家乡的沈怡方协助洋河酒厂提升优酒率，“振兴苏酒”期间造就2003年洋河酒厂绵柔蓝色经典的问世、2004年今世缘国酒问世;确立“豉香”、“特型”、“沉香”三大香型，沈怡方也因此被同行笑誉为“考古学家”，意即沈怡方走到哪儿都能发现宝贝。

在白酒人才稀缺的年代，沈老还与夫人金佩璋一起，开创了培训班，一届又一届从省内到省外。不仅为实现白酒检测分析科学化发展和提升奠定了坚实的基础，还为各大白酒企业培养了大批的专业技术人才，为行业造就了宝贵人才队伍。