成都美食走出国门 背后有着一盘“大棋”

每经记者 杨弃非 每经编辑 官远星

刚刚过去的2017年元旦假期，晒祝福、购物、看电影……成都的街头一派轻松的气息。但成都人范勤耘这个元旦却过的有些忙碌，这位成都本土餐饮企业味蜀吾集团的总裁正在谋划一件“大事”——自己的火锅店分店即将在日本开业。这也将是成都火锅餐饮首次走进日本。

事实上，范勤耘把火锅店开到日本的背后，是成都本土餐饮近来频繁走出去的一个缩影。就在2016年12月28日，作为“世界美食之都”的成都适时推出了“火锅文化月”活动。对照成都市2016年6月出台《进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，成都大力发展餐饮业，带动消费增长的雄心清晰可见。

为何要推动餐饮走出国门？在这一行动背后，有着更高远的布局。中央实施《成渝城市群发展规划》，提出成都要以建设国家中心城市为目标。加快建设西部对外交往中心，是建设国家中心城市的主要任务之一，成都正加强对内、对外双向开放，全面提升国际交往便利度和交流合作紧密度。

这也是成都推进餐饮业产业化面临的新机遇。用成都市商务委相关负责人的话说，川菜的产业化发展，需要通过走出四川、走出国门，在走出去的过程中实现。而通过美食这一“无国界语言”，成都能够赢得更多的国际“粉丝”，从而拓宽成都融入世界的范围和层次。

新的机遇 成都餐饮剑指千亿

早在2016年11月7日，成都市商务委等部门联合举行新闻通气会，成都川菜美食在11月10日走进美国旧金山，拉开为期10天的“2016旧金山-成都美食文化节”序幕。

2016旧金山－成都美食文化节

旧金山市市长李孟贤很是感叹：“旧金山历来重视与成都的交流合作。两地同处国家西部，也都将创新作为城市发展的引擎。美食文化节是两市建立友好合作关系后的一次重大活动。希望以此为契机，为两市未来在经贸、旅游等方面更紧密的合作打下坚实基础。”

作为川菜的发源地，成都餐饮产业可谓享誉全球。早在2010年，联合国教科文组织就授予成都“世界美食之都”的称号，成都也是亚洲唯一获此称号的城市。

然而，面对世界经济下行压力持续、互联网等新兴行业不断冲击，成都餐饮业也迎来了“换档”的新阶段。《每日经济新闻》记者发现，根据最新发布的《2015成都餐饮业调查报告（2015财政年度）》，2015年间，成都餐饮业面临着诸多挑战。

在此背景下，2016年6月，成都市出台《进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，进一步刺激餐饮业拉动消费的潜力。到2020年，成都餐饮零售额将突破1000亿元。

开启转型 走出国门产业融合

事实上，成都的餐饮业正朝着企稳向好的方向迈进。成都市商务委相关工作人员表示，成都餐饮企业“在经历了降价、调结构、创新模式、歇业转产的转型摸索与阵痛之后，行业基本见底。”

记者注意到，2016年1～11月，成都餐饮业销售额已达到630.8亿元，同比增长12.2%。

餐饮业如何能够开启转型的新篇章？成都给出的答案是，结合经济全球化的不断加深，通过发展“美食+”，延长餐饮业的产业链，在产业融合上寻求突破。

在过去的一年里，成都先后举办了2016中国•成都全球创新创业交易会、 G20财长和央行行长会议与世界航线发展大会。作为世界航线发展大会主办方，英国博闻中国集团首席代表萧鸿飞透露，美食名片正是其选择成都的重要原因之一。而参与这些盛会的国际嘉宾，也纷纷表达了对成都美食的赞美。

这种美食魅力也使成都成为《国家地理旅游者》选出的2017年全球21个必去的旅游目的地之一。一个数据是，在2016年“国庆黄金周”期间，成都累计接待游客近1200万人次，“揽金”近130亿元。可以想见，成都餐饮业也为这一佳绩做出了突出的贡献。

而成都市商务委相关负责人看来，川菜的产业化发展，还需要通过走出四川、走出国门，在走出去的过程中实现。

美食做媒 拓宽成都融入国际

餐饮企业走出去，扩大企业本身的市场空间，只是其一。更为重要的是，这些走出去的企业也成为成都美食的象征，巩固成都美食的“金字招牌”，进一步扩大成都的国际影响力。

在澳大利亚墨尔本，“麻辣空间”用成都火锅为异国带来了浓烈的成都味道。从尝鲜到成为熟客，络绎不绝的本地食客对这一来自异域的麻辣风味赞不绝口，也显示出川菜的国际吸引力。据“麻辣空间”的工作人员介绍，火锅店受到喜爱，还带动了火锅料等周边商品的销售，推动了上下游产业链的协同发展。

“2016旧金山-成都美食文化节”期间，成都代表团以成都美食为媒，在硅谷多家高科技公司举行主题推荐活动，吸引硅谷科技精英认识成都，了解成都，走进成都，创业成都，住在成都。

而即将在日本大阪开分店的“味蜀吾”，其标志性的脸谱商标与日本街头的和式餐厅招牌交相辉映，更将展现出成都文化迈向国际的巨大潜力。用范勤耘的话说：“我在成都开100家店都不觉得多大个事，但去日本开店，哪怕只开一家，意义便不一样了，通过美食，能够帮助成都赢得更多的国际粉丝，从而拓宽成都融入世界的范围和层次。从这个层面上说，我做的不只是开一家店那么简单。”

目前味蜀吾在国内160多家，“这次投资只是一个开始，我希望一步一步把我们旗下更多品牌全部带出去；走到全世界都能吃到各种各样的中国味。”范勤耘说。

“味蜀吾”日本分店效果图

在《进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》中，也特别将企业“走出去”作为刺激成都餐饮业发展的重要手段。对于成都餐饮企业，每个开设在境外，经营面积500平方米以上、投资总额300万元以上的门店都将得到50万元的补贴。

对于“走出去”的餐饮企业来说，迈出国门只是第一步。面对文化差异与标准制定的问题，成都餐饮企业还有待进一步将美食软实力转化成能够刺激消费的硬实力。正如成都市商务委主任郭启舟在接受《每日经济新闻》记者采访时所说，“‘成都造’既要满足本地老百姓的消费需求，更要推向全国、推向全球。”