海底捞去年业绩“内外有别”：海外单店营收是国内单店7倍

每经记者 黄丽

随着旗下火锅料独家供应商颐海国际登陆港股，海底捞集团的财务情况随之浮出水面。这个走过了22个春秋的知名火锅品牌，面对越来越激烈的市场竞争，似乎遭遇了增长瓶颈。

据颐海国际披露，海底捞2015年底在国内门店数量已经增加至142家，去年新增门店31家，开店速度已是2011年前的6倍左右。不过，门店的大幅增加并没有带来国内营收的明显增长。2013年至2015年，海底捞中国市场总收入分别为43.5亿元、49.9亿元、50.85亿元，2015年营收增幅较小。

不过，海底捞的海外业绩仍高速增长。据颐海国际披露，2015年海底捞海外7家店总收入为2.75亿美元，折合人民币约18.4亿元，相较2014年增长180%。

内地去年增店不增收

发家于四川简阳的海底捞火锅，已发展成为全国拥有近150家连锁店的知名火锅品牌。以服务好而知名，海底捞一直坚持自营，不接受任何加盟、联合经营模式，因此在公司发展的前十余年里，开店速度并不快。

最近三年，海底捞的开店速度明显加快。据颐海国际披露数据，海底捞2013年~2015年分别在全国24个、29个、39个城市拥有分别为93家、111家及142家火锅餐厅。也即是说，2014年及2015年，海底捞分别新新开18家、31家店。

目前，海底捞集团包括四川海底捞集团和新加坡海底捞集团，分别负责中国业务和海外业务。数据显示，2013年至2015年，四川海底捞总收入分别为43.5亿元、49.9亿元、50.85亿元。记者对比数据发现，2014年新设18家店，当年营收增加了6.4亿元，而2015年新设31家店，当年营收却仅增长了9500万元。

“增加门店却不增加收入、利润对任何一个企业来说都是特别危险的信号。”北京志起未来咨询集团创始合伙人李志起认为，海底捞在快速扩张后，遭遇了新的瓶颈。

李志起向《每日经济新闻》记者表示，“一方面，海底捞的创新放慢了不少，过去以服务创新，这种创新没法做到持续推陈出新，无法持续吸引消费者；快速扩张带来了‘规模不经济’的情况，这就需要企业停下脚步进行消化。”

不过记者注意到，海底捞还并没有放慢扩张脚步的打算。据颐海国际披露，海底捞集团2016年~2019年未来四年还将新增超300家门店。

海外7店狂卖18亿

国内门店遭遇增店不增收的情况，海底捞海外市场却是一帆风顺。

数据显示，2013年至2015年，新加坡海底捞集团总收入分别为1290万美元、9810万美元、2.75亿美元，2015年收入相较2014年增长180%。

但事实上，截至2015年底，海底捞集团合计仅拥有7家海外直营火锅餐厅，其中包括新加坡3家、美国洛杉矶1家、韩国首尔2家和日本东京1家。海外7家店2015年全年创收约18.4亿元，而中国142家店营收为50.85亿元，粗略计算下来，海外每家店平均营收是2.63亿元，而国内单店仅为3600万元，海外单店是国内的7倍。

据了解，新加坡海底捞集团于2013年注册成立，主要专注于火锅餐厅业务的海外扩张。2012年12月13日，海底捞海外第一家分店在新加坡正式开业，开始了海底捞的海外扩张之旅。

据颐海国际公告透露，未来海底捞集团还将继续扩张海外市场，并计划2017年~2019年，在海外分别新增3家、5家、5家店。

李志起认为，“对于海底捞来说，海外市场定位中高端，消费单价更高，但供应链上又能控制好成本，比如海外牛羊肉往往比国内更便宜，因此营收会更高，所以比国内高出7倍也是有可能的。”

他还表示，随着国内餐饮市场竞争越发激烈，而海外市场利润更高，这也是越来越多的餐饮企业谋划出海的主要原因。

但对于中国餐饮公司而言，“出海”必须面临着饮食习惯和文化差异的问题，海底捞更是不例外。比如海底捞在美国就必须提供单人使用的锅，因为西方人用餐更加注重用餐者的个性化选择和卫生安全，此外，部分特色服务也不都能保留，如美甲等，这都是海底捞海外扩张不得不面对的挑战。

7月18日，《每日经济新闻》记者通过邮件采访海底捞方面，但截至发稿时未能获得回复。