真功夫放缓千店战略 打造中式快餐孵化平台

◎每经记者 金喆

前董事长蔡达标身陷囹圄，目前的真功夫正加速“去蔡化”战略。6月18日，真功夫董事长兼总裁潘宇海与他的管理团队在北京召开新闻发布会，发布基于互联网平台的“中式快餐孵化”战略。这是蔡潘两家陷入股权纠纷以来，潘宇海作为真功夫的掌舵者首度公开亮相。

潘宇海对《每日经济新闻》记者表示，在餐饮业低迷的环境下，真功夫此前计划2016年达到千家门店的战略规划有所变更，未来将联合互联网金融成立中餐孵化平台，倾向于支持中式快餐创业者。

放缓扩张战略

目前，真功夫已在全国拥有607家直营店。按照真功夫原本的计划，预计2016年总产值将超过50亿元，分店数将超过1000家。

现在，潘宇海决定放缓真功夫的千店计划。他对记者直言，互联网时代变化太快，当初做五年规划时没有考虑过移动互联网对行业的冲击，现在扩张计划有所调整。“以前真功夫做战略就是五年规划，每年会做一些跟进。从去年开始我们改变了，因为在互联网时代根本无法预测三到五年世界变成什么样。”潘宇海强调，现在真功夫改为“一年一战略、一季一检讨”，每年做一次战略的解码和澄清，每个季度会根据年度计划进行一些调整。

潘宇海说，目前餐饮行业正处在改革开放以来竞争最激烈的阶段，随着高端餐饮下沉、运营成本提高和电商快速入侵，行业整体利润水平都在下降，将对扩张计划进行调整。

餐饮业利润逐年递减，去年一度触碰到历史的最低点。中国饭店协会会长韩明告诉记者，大多数餐饮企业的利润率在5%左右，只有小部分情况稍好，能够达到7%~8%。

潘宇海坦言，传统的金字塔和扁平式管理架构已无法适应互联网时代的需求，近两年希望公司内部形成一个支撑整个品牌的战略架构。对于未来的门店扩张，真功夫不会强求开太多的店。“但我希望十年后国内有10个中餐连锁能做到千店以上规模，真功夫能够参与其中。”

扶持中式快餐创业

在放缓扩张计划的同时，真功夫把更多注意力转移到打造平台上。据潘宇海介绍，真功夫将联合互联网金融平台扶持中式快餐创业项目。“25年前真功夫克服了中餐标准化的难题，希望未来25年用平台化发展把中式快餐推向全世界。”潘宇海说，中式快餐工艺复杂、原料多样，对烹饪者依赖过重，所以进入门槛低，连锁化、标准化门槛高。真功夫希望能够打造一个中式快餐的孵化器，未来以参股或其他形式培育真功夫系列中式快餐。不过，具体合作模式还需进一步探讨。

对此，众筹金融交易所董事长刘文献告诉《每日经济新闻》记者，互联网技术对餐饮业的颠覆较大，对于创业者来说，真功夫能够提供从前端田间到终端渠道的全产业链标准服务，互联网金融则带来资金帮助。

同时，潘宇海称未来真功夫将以互联网金融平台暂代上市融资。

潘宇海表示，真功夫从2006年起进行股改，对于上市已经做好准备，“但上市是手段而不是目的，互联网风潮中，上市不是唯一的融资方式，甚至互联网金融平台起来比上市还要快，在发展与整合中，需要动用社会资源，平台的打造是我们侧重的一方面。”

除了战略方面的调整，真功夫的股权之争也同样引人关注。去年6月，广州市中级人民法院宣判，真功夫前董事长蔡达标犯职务侵占罪和挪用资金罪，判处其有期徒刑14年，没收个人财产100万元。而蔡达标持有的真功夫股份也处于拍卖阶段。

潘宇海在发布会上表示，股权纠纷的核心是蔡达标与前妻潘敏峰（潘宇海之姐）之间的问题，而非自己与蔡达标。值得一提的是，在蔡达标身陷经济案件却未判决的这几年，真功夫一度启动扩张路线，并保持每年近百家门店的扩张进度。

众筹金融交易所、领筹网现场与真功夫签订了战略合作框架协议。刘文献透露，该项目一期基金将在今年10月推出。在孵化器中，真功夫将扮演“领筹人”的角色，孵化器预计最快在2016年底建成。

但也有业内人士指出，在餐饮行业尚不乐观的局面下，真功夫的此轮转身效果如何，还有待进一步观察。