上海一餐厅入选全球最佳50强 每天接待10名顾客 人均消费3000元

每经网编译、综合

彭博社6月2日消息，昨晚，英国美食刊物《餐厅杂志》（Restaurantmagazine）宣布的年度全球最佳餐厅50强中，来自中国上海的UltraViolet（全名：UltraVioletbyPaulPairet）感官餐厅，成为唯一一家进榜单的中国餐厅。"吃货"们看到这里，肯定想去"考察"下UltraViolet餐厅为什么那么牛。小编要告诉你：

　Ultra Violet餐厅官网截图（右下角的小喇叭千万要打开）   　

　唯一进入全球50强的中国餐厅

《每日经济新闻》记者注意到，UltraViolet餐厅（简称UV，直译是"紫外光")由法国名厨PaulPairet于2012年夏季在贸御企业管理咨询(上海)有限公司的支持下创办，号称"全世界第一个感官餐厅"。作为唯一一家进入全球年度前50强的中国餐厅，UltraViolet确实有它任性的资本：1、一天只接待10个客人，菜单定死，给啥吃啥，还要提前3个月预订才排得上号；2、只能通过餐厅官网预订，没有其他渠道。人均3000元~5000元，且预订当天需支付订金1000元/人，之后是漫长的3个月等待；3、没有具体地址，不能私自前往，统一集合后餐厅发车把客人送到用餐地点；4、2013年、2014年连续两年获得亚洲最佳TOP50餐厅称号，排名中国内地第一。餐厅的大门极为低调，神秘。

餐厅内，位于高耸白色空间的正中央，是一种类似"会议室"的摆设--一个巨大的白色长桌和10张白色工作椅。顶上有7部投影机和一系列镁光灯，空气中散发着某些未知香料的味道，这一切，都活似一个拍摄未来风格电影的制片厂。

20道佳肴+12道酒水的套餐被划分为不同的主题，每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味，屏幕墙上会显示相关菜品名称信息。

菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连。  

榜单前三甲   　

在此次公布的全球年度最佳餐厅前50强榜单中，来自西班牙的ElCellerdeCanRoca荣登榜首，该餐厅在2013年荣登世界顶级餐馆头号宝座，当选的原因是：像艺术旅行一样的菜肴，绝妙的配酒，令人兴奋不已的甜点。该餐馆8年前就登上了世界顶级餐馆50强的名单，并于2011年上升到第二的位置，2012年保持了第二的位置，今年则取代了丹麦的NOMA，荣登第一宝座。1986年开业以来，该餐馆就开始给食客供应现代的西班牙美食。餐馆现在由3个兄弟一起经营，他们分担了厨房和餐厅的责任。餐厅也是米其林三星。

（ElCellerdeCanRoca餐厅）来自意大利的OsteriaFrancescana排名第二，意大利摩德纳市一直以来都被称为"美食天堂"，而位于"美食天堂"的OsteriaFrancescana无疑是其中翘楚，现为米其林三星餐厅。OsteriaFrancescana的主厨MassimoBottura有"意大利厨神"之称，他的烹饪理念也非常独到，很善于将菜品进行巧妙的搭配，完美的平衡了传统与现代的需求。"我只是想透过食物表现自己的想法，就像艺术家一样。"他的创意无限，食物的灵感来自全世界各地的艺术，但不论创意如何都是扎根在意大利料理上的，他曾经将顶级鹅肝幻化为冰激凌口感，简直让人赞叹！

（Osteria Francescana餐厅）   　　排名第三的Noma餐厅曾4次稳坐世界餐厅排行榜的冠军宝座，一直以来，它以大胆创新的料理闻名于世。餐厅于2004年由雷尼·雷德泽皮在丹麦哥本哈根设立高尚食府，也是米其林星级两粒。丹麦Noma餐厅名字中的"Noma"是丹麦文"nordisk "(北欧) and"mad "(食物)的缩写，除了无可挑剔、崇尚简洁有机的食物外，隐藏在一座250年古建筑中的Noma餐厅更具低调华贵的空间气质，地处哥本哈根Christianshavn区一座码头旁，是城市中最美的地方之一。

（Noma餐厅）全球100强餐厅中的中国身影在全球年度最佳餐厅前100位中，来自上海的福和慧顶级素食餐厅同样占有一席之地。福和慧静静栖身于老洋房汇集的愚园路老街，名字来源于餐厅主人方元对福慧双修的理解，和著名的"福1015"、"福1039"同属一家集团。这家充满浓浓中式禅意，又简约时尚的素食餐厅，环境幽雅。主厨卢怿明年纪虽轻，天赋极高，福和慧的烹饪手法，精彩程度不逊色米其林主厨套餐。福和慧追求艺术和质量到极致，讲究时令健康与新鲜，在这里顾客可以品尝到来自五湖四海的最顶级素食食材。银杏、山药、野生蔬菜、松露、荞麦面、杏鲍菇、竹笙、松茸……主厨变换各种烹饪手法，从摆盘到口感，不断给食客带来惊喜。这里不是清心寡欲的素斋，而是把素食当作烹饪命题，开创出一派清雅的新境界。

（福和慧餐厅）   　　（以上图片均来源于网络）