行业回暖转型初见成效 多家餐饮企业重启扩张

每经记者 王霞 发自上海

随着传统餐饮企业的深度转型，近两年被“三公消费”禁令重创的餐饮业已经有了明显回暖的迹象。

今年2月，中国烹饪协会发布的《2014 年度中国餐饮市场分析和 2015 前景预测报告》显示，餐饮市场稳中回暖，并在去年终止了自2011年以来连续三年增速下滑的颓势，目前已经进入良性发展阶段。

记者了解到，海底捞、小南国和赛百味等企业已重启扩张，均有一定比例的开店计划。小南国餐饮控股有限公司副总裁、董事会秘书冷怡佳4月14日在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，除了在中餐领域进行自主开店，小南国今年还将通过并购与合作的方式引进新的品牌，继续发展多品牌战略。

据小南国4月13日晚间发布公告称，3月止第一季度集团之同店销售按年增长5.2%，而去年一季度这一数字为-4.3%。同店销售作为餐饮行业经营的重要指标，这一数据的出炉引起行业关注。

从2013年开始，“三公消费” 禁令对原本以中高端、单一品牌为主的小南国带来了很大的盈利压力。面对行业变化，小南国也在近两年艰难转型，不断加码大众餐饮的比重。

从公司最近的数据来看，转型初具成效。2014年公司营业收入增长11.4%，净利润增长53.8%。而这一数据在2013年分别是营业收入增长4%，净利润下滑99.4%。

从同店销售数据来看，公司去年一季度到第四季度同店增长分别为-4.3%、1.1%、2.7%、3.9%，增长趋势持续改善。有券商分析师认为，今年公司的同店销售增速在4%左右。

冷怡佳告诉记者，中高端餐饮在过去两年时间因为“三公消费”禁令被重创，但随着中产阶级消费的升级和对商务餐饮的开拓，仍有一定的发展空间。

上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者，在所有的餐饮类型中，便民快捷类营养快餐、有特色有一定排他性餐饮、标准化程度较高的餐饮品牌将会获得比较好的增长。

《每日经济新闻》记者了解到，前两年餐饮市场陷入艰难困境，餐饮企业也随之收缩放缓扩张速度，有的甚至关闭部分业绩不佳的门店。但现在随着餐饮市场的逐渐回暖，餐饮企业的扩张势头也有恢复的迹象。

小南国方面告诉记者，公司预计在今年新开15家左右南小馆，并重点与日本知名高人气餐饮连锁集团“俺の株式会社”开展合作，共同在国内拓展“俺の”系列餐厅；以及与美国知名餐饮公司Wolfgang Puck达成合作意向，今年将在国内试水新的餐厅。

台湾上市企业王品集团也表示，公司争取在2022年之前在大陆开店1000家，其中中高端占30%~40%，重点会集中在百元以内的中低端消费，而目前公司在大陆只有107家门店。

而大众快餐品牌也想借行业回暖的环境进行快速扩张，例如永和大王计划到2017年把门店数量增加到1000家；赛百味希望2016年加盟店达到1100家，到2020年达到3000家；德克士希望到2040年达到25000家；香港上市公司呷哺呷哺计划从今年到2018年共开店610家。

但是记者注意到，并非所有品牌的扩张都是通过自主开店的方式完成，例如麦当劳的扩张更多是通过特许经营的扩张，赛百味则是通过加盟的方式，而小南国一部分是通过并购或者与外界合作的方式。

“小南国以单一品牌起家，并且最初只有中餐品牌，相对来讲有一定的瓶颈，因此公司在中餐领域采取自创品牌的方式，” 冷怡佳说，“但是对于西餐、日餐等其他品牌，由于缺少自己的产品经验，因此公司想通过并购、合作的方式，引进其他品牌及品类，从而实现快速的扩张。”