每经网10月9日北京讯（记者 董来孝康）
高端餐饮转型之路充满坎坷。10月9日晚间，西安餐饮老字号西安饮食发布前三季度业绩预告，2014年1月1日到2014年9月30日，净利润在450万到860万元之间，相比去年同期的1441.09万元，下滑幅度最低为四成，最高达68.77%。
第三季度，西安饮食预计净利润为250万元到420万元，而去年同期的净利润为605.21万元。
“受宏观经济环境和国家政策影响，预计公司前三季度营业收入较上年同期相比有所下降。”西安饮食在公告中称。
2014年上半年，国内高端餐饮企业营业收入平均下降幅度超过50%，甚至严重的出现衰退300%，不少企业被迫关店收摊。
《每日经济新闻》记者统计发现，上半年全聚德归属于上市公司股东的净利润同比增长逾4%，西安饮食上半年净利同比下跌67.62%。小南国期内本公司拥有人应占溢利约为58万元，同比跌幅近100%，纯利润率为0.1%，这意味着，千元收入只能赚得一元的纯利润。
中国烹饪协会新闻发言人边疆对《每日经济新闻》记者表示，目前高端餐饮企业虽然采取了前、中、后端的全面改革的尝试，但转型成功的高端餐饮企业并不多见。
“制约高端餐饮向大众餐饮转型的主要是三项费用偏高，主要是过去形成的历史包袱，高端餐饮想要彻底摆脱还要一两年的时间。”北京世纪嘉晓科技有限公司高级经济顾问称。
一直走高端路线的全聚德、西安饮食和小南国都在谋求大众餐饮转型，但前两家公司的三项费用占营收比各在四成和六成以上，小南国销售及分销成本、一般及行政开支占收益比近七成。
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