迎驾集团：好山好水酿生态酒

2013年，白酒行业面临着公务消费遏制、深陷“质量门”等一系列危机，为此白酒行业内人士一致认为白酒行业的“拐点”已经到来，行业洗牌不可避免。

但也有分析人士认为，危险与机遇并存，拐点又是另一个起点，行业洗牌为中国白酒回归传统、回归品质、回归价值积淀、回归良性发展，挤掉泡沫奠定了基调。白酒企业将如何做出自己的选择？

在这样的背景下，白酒的生态酿造概念被重提。但随着社会自然环境的恶化，生态酿造已经变得难能可贵，中国白酒行业原来一直是生态酿造的状态，到现在敢于提出这个概念却只有几家。

迎驾集团很早就已经在往这方面努力，作为国内最早提出这一概念的酒厂，迎驾此时却在走一条全新的“生态酿酒”的路。

这里的“生态”不是简单的一句口号或者一个概念，不再是仅仅有良好的地理环境，也不仅仅要求原料的生态，而是从产前、产中到产后在整体的酿酒大环境中创新了一条封闭的“生态循环体系”——最终的目的，就是尽最大限度保护周围的生态环境，充分体现了节能、环保、经济、高效的经济发展模式。

生态酿造的趋势

迎驾贡酒酿造的高品质白酒面对2013年纷繁嘈杂、行业陡然陷入发展寒冬期的冲击时，依然深受消费者欢迎，主要归功于迎驾生态酿造体系的支撑，这是企业的销售额并没有受到较大影响的重要原因之一。

尤其在整个食品安全环境遭遇信任危机的时候，迎驾的生态酿造体系无疑为整个行业注入了一剂良药，提振了行业的信心，也为整个行业的未来发展指明了道路--生态酿酒才是未来中国白酒的发展趋势。

酿酒专家胡永松曾说过，“人类现在面临的现实问题是什么？是正在遭遇一场空前的生态危机，而白酒‘生态发酵、生物酿造’产业特征决定了什么？决定了它必须在生态环境保护、低碳和循环经济发展方面展现更高要求和更大作为”，他也坦言，行业必然要走生态酿酒的路。

“都可以去迎驾看一看，学一学。”对此，胡永松表示。

事实上，迎驾集团2013年在被上海大世界吉尼斯总部认定为“生态环境最美的酒厂”后，这样的声音不断出现在学者和行业内人士的口中。

江南大学副校长徐岩在查看了迎驾曲酒分公司和酒业分公司之后，对企业的生态酿造概念大加赞赏，“生态酿造概念在注重生态、品质的当下，对消费者有着很大吸引力，迎驾要深刻认识生态与白酒的关系，把生态文章做细，从宏观环境的生态到酿造过程中微生物的生态、从外在生产环节的生态到内在酒品质的生态，都要进行深入挖掘，并结合健康概念，打好‘生态’这张牌。”

迎驾的“生态酿造”体系

在巍巍大别山东北麓、悠悠东淠河源头，距霍山县城15公里，新中国第一坝佛子岭水库、霍山黄芽原产地乌米尖的脚下，正是迎驾酒厂所在地。

一位顾客在参观完风景旖旎的国家级工业旅游示范点迎驾工业园后，其感慨道，“好山好水酿好酒，真的是这个理”。

优越的自然环境造就了酒的品质，但对于白酒的生态酿造来说还不够。

在酿酒行业，迎驾董事长倪永培是最早提出“生态酿酒”理念的人之一，他致力于找出生态环境、微生物环境和酿酒工艺、原料之间的有机联系和内在逻辑关系，并将之作用于一体放入了酒中。

何为生态酿酒？在迎驾集团的“生态体系”中包括了5个方面，据迎驾集团总裁助理翁达勇介绍，“首先是生态产区，主要是指我们产区的土壤、空气、水质，整体的环境是生态的；第二是我们的原料生态，主要是用5种优质粮食酿造；第三是酿酒用的水，大别山的山泉水，纯天然无污染；第四是酿酒用的是传统工艺，利用老窖窖泥自然发酵，不存在添加任何化学、工业产品；第五是生态循环，不仅是对周边环境进行保护，还有企业生产生态循环系统。”

尤其在生态循环方面，近年来迎驾集团已经投入大量资金去改造，“我们在利用当地资源优势的同时，也要保护它、呵护它”，翁达勇表示。

以迎驾集团投资8000万元建成在同行业中处于领先水平的生态循环系统为例，用酿造过程中产生的有机废糟、废液产生沼气，沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒，形成生态的闭路循环，避免了酿造过程中的环境污染，创造低碳、节能、环保的生态循环经济模式。

为此今年全国“两会”期间，作为全国人大代表的倪永培提出，工业企业都应该做好自己的“内循环”体系，在排放之前，先把有害的东西“吃干榨净”。

实际上不仅仅如此，迎驾贡酒生态好酒赖以支撑的五大体系中生态产区、生态剐水、生态原粮属于在宏观层面的生态单元，生态循环属于中观层面，那么生态发酵就属于在微观层面的生态单元--最终，所有的生态基因会在酒的发酵过程中被渗透和萃取，生态也被装进了每一瓶迎驾贡酒中。

翁达勇表示，“上面谈的仅是一个内在体系，还有一个外在生态体系，合起来才构造出一个完整的‘生态酿造’体系。”

“这种外在体系是指我们在利用当地资源优势的同时，还要求企业与当地社会和谐相处，这种相处不仅是体现在企业的生产活动上，更是表现在企业所融入当地社会中，比如企业给当地山区提供大量就业岗位，某种程度上也是对生态的一种保护，这样居民就不至于过度砍伐，这也是保护了自然环境。”翁达勇对此认为。