每经记者 王霞 发自上海
必胜客、肯德基以及塔可钟品牌母公司百胜餐饮集团(YUM)6月12日表示，5月在中国的同店销售下跌19%，相比该公司4月份29%的下滑数据，5月份的市场表现已经有所好转。
同时，百胜表示第二季度（即中国的3月、4月和5月）在中国的同店销售下跌20%，其中肯德基同店销售额大跌26%，必胜客同店销售额增长7%。第二季度数据可能回成为本年度最差数据。
博盖咨询董事总经理高剑锋昨日（6月12日）在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，禽流感的过去让百胜的销售有所好转，但是现在对百胜最大的影响还是此前问题鸡肉的问题，百胜如果可以解决供应链的问题，可能更为重要的转机就会到来。
5月中国的同店销售下跌19%
公司表示，公司5月份销售下滑主要原因是，禽流感以及鸡肉供应商质量问题继续给肯德基带来负面影响。同时，百胜表示，预计今年第四季度销售将趋好。
根据Consensus Metrix，这一关键销售数据符合华尔街分析师的预期。该数据相比4月份已经有所改观，但还不足让投资者确信百胜已经重回正轨。4月百胜在华同店销售大跌29%。
因鸡肉供应的质量安全问题，百胜旗下肯德基在中国的销量去年12月急剧下降。该公司4月份表示，因负面曝光以及禽流感的持续影响，百胜第二季度(即中国的3月、4月和5月)的业绩将是本财年最差的。此外，百胜的财报不会好看，因为目前受到影响最大的中国市场通常占到百胜至少一半的营业额。
在经历H7N9两个多月的“折磨”后，近期官方一连串的利好通报正让肯德基看到新的曙光。据记者了解，目前上海、浙江、江苏、安徽四地已陆续解除禽流感IV级预警，其中江苏部分地区重新开放了活禽交易市场。家禽业人士认为，产业链最坏的时刻已经过去，消费者已经开始重新消费鸡肉产品。
高剑锋在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，禽流感的影响随着警报解除差不多就可以消除，“本来肯德基等是加工产品，消费者心里的影响只要官方解除了，心理影响就会很快消除，因此禽流感对于肯德基的影响可能到了5月份基本就不存在了。“
鸡肉供应链为关键
百胜今年尤其是春节以来在宣传其食材安全和质量方面做了很大的努力，并采取“雷霆行动”来优化其供应商体系。但是非常不巧的是，正处于销售恢复期的百胜遇到了禽流感，使其销售雪上加霜，延长了销售恢复时间。
“现在对于百胜最大的影响还是问题鸡肉的影响，这个是比较长期的。不仅仅是肯德基，麦当劳、火锅店等等都有这个问题，这是食品安全的问题，是长期的影响。”高剑锋表示，“所以即便禽流感消退，肯德基要完全恢复可能恢复到抬升的状态，可能还需要很长的一段时间，可能今年以内都比较困难。”
实际上，不仅仅肯德基在中国市场陷入困境，其竞争对手麦当劳报告称，麦当劳在中国的销售形势也很消极，来自中国的利润大约仅占其总运营利润的3%。目前在中国市场麦当劳也开始加入中餐元素，并发力晚餐市场，希望增加新的盈利点。
“我认为肯德基目前最根本的问题就是，能否真正建立健康的鸡肉供应体系，而且解决这个问题对于整个行业都是有好处的。如果能够解决好这个好供应链的问题，并且加以扩大宣传，那么非常重要的转机就能到来。”高剑锋说。
记者了解到，肯德今年展开的“雷霆行动”希望能够挽回消费者，包括加速淘汰具有潜在风险的鸡舍、做好鸡肉供应商的优胜劣汰、扶持新型的养殖模式、加强检测等六项举措。在此之前，肯德基宣布淘汰了十分之一数量的供应商鸡舍。
而在之后，肯德基又表示将大力扶持一条龙养殖模式，到2014年底肯德基源自一条龙养殖模式的鸡肉采购量有望超过六成。
尽管处于挣扎中，百胜依旧保持其快速扩张的战略。公司表示会继续在中国扩张。目前百胜在中国已开5500家店，大多数为肯德基快餐店。百胜预计，今年在华将开新店700家。
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