每经记者 王霞 发自上海
“快餐和外卖市场在2017年预计将达到1.8万亿元，很大程度上是受二三线城市经济实力不断上升的影响。” 英敏特近日发布报告表示。
实际上，随着近几年来快餐产业的迅猛发展，中国快餐市场价值于 2007至2012年间翻了一番达到人民币一万亿元，门店数量自2007年以来实现了80%的增长。
尽管快餐店预计在中国将有爆炸式的增长，但是这种增长实际上是放缓的。在目前的阶段，企业提供更加透明的产品信息成为关键，并且随着消费者对于食品安全的关注，有机和“绿色”成为市场的最新趋势。
更大透明度成为关键
“当快餐品牌进入中国中小市场的时候，到目前为止的大部分增长受益于中国中小城市消费者对快餐新鲜感知度”，英敏特公司的分析师, 该报告的作者David Zhang说 。
此外，他表示，在一些快餐已存在相当一段时间的一二线城市中的消费者，现在更理解健康问题与快餐间的联系，并且在外出就餐时积极的选择更加健康的饮食 。
分析显示，更大的透明度将是保持市场份额的一个关键因素，中国消费者开始要求更多原材料采购和食物烹方面的信息。普遍的食品丑闻意味着食品行业的方方面面将面临更严格的审查，快餐店也不能幸免，助长了有机和“绿色”食品在市场上的最新趋势。
另外，快餐店顾客也越来越关注健康，多于60%的中国快餐消费者认为快餐对健康不利的， 他们表示需要进一步扩展健康食品产品线，并增进对食品工业的了解。
市场过度分散成为挑战
报告显示，市场过度分散性对于行业参与者也是一个挑战。例如百盛餐饮集团，肯德基和必胜客的母公司，同时也是全国最大的快餐集团，至2012年在全国拥有5，275家门店， 但这个数字仅仅占据整快餐市场的百分之零点二（0.20%） 。
中式快餐店，家庭式经营的通常是单店操作专供中国食物如米饭和面条，在中国这个全球最大的快餐市场，中式快餐在全国范围有220万个门店，达到快餐店面总数的99.35%
“外国的快餐品牌在与中国同行的竞争中需要提供多样化的产品，包括提供更多的中式食品，为了竞争，外国品牌需要创新来吸引中国消费者，通过进一步改良他们的产品范围，包括更多的适合中国消费者口味或新产品，专门吸引中国消费者。” Zhang 继续说道。
虽然市场面临着重大的挑战，快餐业仍然可以期待在不久的将来有强劲增长，特别是如果快餐店能在不同的用餐场合提供他们的产品。目前，大多数中国快餐消费者在午饭时选择吃快餐，早餐、周末和晚餐提供坚实的消费潜力，有54%，52%和50%的受访者表示分别在这时选择在快餐场所用餐。
每日经济新闻客户端