每经记者 夏冰 发自上海
1月17日，《每日经济新闻》从衡量上海餐饮行业及餐饮用酒行业景气程度之参考指标“上海餐饮酒类景气指数”中获悉，2012年12月餐饮酒类景气指数为104.7，较11月下降0.1，但较前几个月有较大回升，餐饮用酒市场逐步回暖企稳。
与此同时，2012年度上海餐饮酒类景气指数还显示，餐饮用酒从价格上，酒类价格整体趋于平稳，增幅放缓，白酒量价继续领涨。从采购量看，白酒采购量在“限制三公消费”政策出台后跌幅较大，年终回暖势头较为强劲。高端酒终端销量下滑，但次高端持续增长能力看好。
餐饮营收增速放缓
“总体来看，在经历了多年的高速发展后，2012年上海餐饮行业发展速度明显放缓，运营增速在个位数徘徊，12月的品牌餐饮运营指数为106。” 上海市餐饮烹饪行业协会秘书长沈思明如是指出。
来自上海市统计局数据显示，2012前三季度，限额以上住宿与餐饮企业主营业务收入同比上涨4.9%，利润同比下降三成。
沈思明表示，目前，连锁餐饮企业主要依靠门店扩张达到运营收入的增长，但房租成本大量侵蚀餐饮利润，单店销售额呈现下降趋势。”
根据上述协会统计，上海酒水消费额占整个餐饮营业额15%左右，按2011年餐饮行业统计数据，餐饮酒类消费规模至少在65亿元以上，是餐饮行业景气度的一项重要参考指标。
指数数据还显示，2012年度餐饮用酒销售额比例中白酒占47%，较2011年上涨6%，价格较2011年上涨11.6%；葡萄酒占34%，较2011年下降6%，价格同比近上升2.6%；黄酒占19%，与去年持平，价格同比上升8.2%。
上海商情信息中心主任原立军对记者介绍，“餐饮酒类景气指数”是根据宏观数据（CPI指数）、中观数据（品牌餐饮企业运营指数、品牌餐饮经营信心指数）、微观数据（酒类采购价格指数、酒类采购量指数）按照科学权重统计生成。
“餐饮酒类景气指数作为上海餐饮用酒的重要参照资料，也是跨行业、跨领域的一项新型指数应用，不仅反映了上海市场餐饮用酒的景气程度，也在一定程度上反映了上海餐饮行业的景气程度。” 原立军表示，本次推出的指数模型系为继去年7月首次发布月度指数后首次发布年度指数。
高端用酒采购量总体下降
记者从本次发布的上海餐饮酒类景气指数中得知，2012年餐饮用酒中白酒量价继续领涨、葡萄酒量跌价平，黄酒量平价涨。2012年度餐饮用酒销售量比例中白酒占12%，较2011年上涨2%，价格同比上涨11.6%；葡萄酒占28%，较2011年下降3%，价格同比上升2.6%；黄酒占60%，较2011年上升1%，价格同比上升8.2%。
记者发现，从价格上看，2012年酒类价格整体趋于平稳，增幅放缓，白酒价格的涨幅明显小于上年。
“高端白酒涨势依然高于中低端白酒，但差距明显缩小。高端葡萄酒价格缺乏上涨动力，中低端葡萄酒价格仍有一定上升空间，品牌与性价比将成为餐饮葡萄酒选择的重点因素。与此同时，高端黄酒作为商务用酒的价格定位优势显现，低端黄酒在餐饮市场定价权较弱。” 上海市酒类流通行业协会秘书长瞿一鸣如是指出。
另外关键指标，从采购量上来看，记者注意到，2012年上海餐饮用酒采购量总体下降明显，由于全年价格较为平稳，餐饮企业囤货积极性不高。
“白酒采购量在‘限制三公消费政策’出台后跌幅较大，年终回暖势头较为强劲。高端酒终端销量下滑，但次高端持续增长能力看好。”瞿一鸣称，2012年，进口葡萄酒的采购量增速明显，2012年1-11月上海海关进口葡萄酒同比增幅达14.32%。
（图释：2012年12月上海餐饮酒类景气指数为104.7）
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