正本清“源” 伊利乳业75亿护航产品品质

乳业中有这样一种说法，“得奶源者得天下”，即优质的奶源是乳品企业发展的基础和保障。近期，在乳都呼和浩特市的伊利牧场中，笔者亲身感受到企业坚持把奶源基地建设作为提升企业整体实力的重要落脚点。截至2011年，伊利为奶源的基地建设和升级改造投入达75亿。在持续不断的努力下，伊利探索出了“公司+农户”、“公司+奶牛小区”、“公司+现代化牧场园区”、奶牛合作社等模式的“四步走”的奶源基地建设模式创新路径，引领行业奶源建设发展主方向。

与此同时，伊利又为奶源把控添了一把“安全锁”，全国2000多辆运奶车上伊利已全部安装了GPS定位系统，通过该视频监控定位系统能够实时监控到每一辆运奶车所在位置、奶罐进奶口、出奶口实时状况，同时对运奶车到站、到厂时间、中途停车详情等能够实现全面监管。

紫花苜蓿、碱草芳香，营养丰富的冰草肥美地生长，在“敕勒川阴山下”，伊利牧场风景如画——

得奶源者得天下。

乳业巨头伊利连出重拳，目标——正本清“源”，建自己的专业化牧场。

截至2011年，伊利集团已耗资约75亿元用于奶源基地建设与升级。目前，伊利集团85%的原奶为专业化牧场提供，全程、全产业链的质量实时监测成为了可能，伊利正在成为乳业生产监管标杆的引领者。

据了解，伊利集团已将其全国2000多辆运奶车全部装入视频监控定位系统，实现了全封闭管理、建立了牛奶全程追溯体系。与此同时，伊利还建立了四大检测体系，完善全产业链监控。其中，对产品质量的监控达到“三全质量管理”——全过程、全方位、全员的管理。

伊利自2006年至今所做的 “质量功课”已见成效，2012年上半年，伊利财报显示，其销售额及净利润逐渐跃升至行业第一。中信建投证券农业分析师黄付生给予伊利“买入”评级，“公司正积极地从短期时间的影响中恢复，未来发展思路清晰，目标明确，我们继续看好公司中长期的发展趋势和投资价值。”

乳品行业专家也对伊利的奶源及质量监控建设表示了肯定。中商流通生产力促进中心奶类分析师宋亮则向笔者表示，作为龙头企业的伊利，其通过奶联社等方式使乳牛养殖更加专业化、现代化，此举极具有代表性，并具有很强的现实意义。而且，伊利对于加强奶业的全程监控，现在做正合其时。

不过，宋亮在利益分配机制的合理建设上提出了看法，“如今，在监管程度不断加深的同时，与其配套的相关合理的利益分配机制也应该建立起来。这样才能够提高奶农的养殖积极性，降低奶农掺假的动机。”

奶源建设 85%以上来自专业化牧场

奶源的质量决定着产品的质量。从源头上保障产品品质，这一信条已融入伊利人的血液。

近年来，奶业产品的质量问题，大多是由于企业收购散户散奶所致。由于散户不能很好地掌握奶牛养殖技术，在奶牛饲料、疾病防治用药不规范，奶源便或多或少会出现质量问题。

但对现在的伊利来说，散户牛奶的质量问题已不必担心。目前，伊利日收1万多吨原奶，85%来自专业化牧场，剩余的散户奶源，伊利实行集中挤奶的模式，挤出的牛奶检测后方可输送至工厂。

伊利集团执行总裁张剑秋认为，走集约化、专业化的奶源基地建设，是中国乳业必然的发展趋势。“如今对于中国大的乳品龙头企业来说，经过对国际上先进技术装备、生产工艺以及相关的质量、管理、环保等认证体系的引进和运用，中国乳品企业在世界上无论技术还是工艺都是领先的，但我们需要打造中国自己的养殖模式，将传统的分散饲养模式归入到集约化模式中去”。

据介绍，截至2011年，伊利为奶源的基地建设和升级改造投入了75亿。在持续不断的大量投资下，伊利探索出了“公司+农户”、“公司+奶牛小区”、“公司+现代化牧场园区”、奶牛合作社等模式的“四步走”的奶源基地建设模式创新路径，每一次都成了引领行业奶源建设的发展方向。

通过四步走战略，伊利已经建立了呼包、京津唐、东北为主的三大奶源基地，同时开辟了内蒙古锡盟、赤峰和山东、山西、西安、沈阳等新的奶源基地，形成了“以农户养殖为起点，专业化经营为基础，标准化奶站为联系纽带，企业联农户”的乳业产业化生产模式，带动了数百万农户从事奶牛养殖。

张剑秋解释说，以奶联社为例，它是一种由企业搭建技术、管理、现代化设施设备和资金平台，吸纳奶农现有奶牛以入股分红、保本分红、固定回报、合作生产等多种形式入社，并获取回报的奶牛养殖合作化产业模式。

入社的奶牛经过不到1年时间的管理，就能实现年产奶量增加1吨至2吨的良好收益，而且平均每头奶牛每天比奶农饲养少投入1至1.5元。此外，牛奶的质量也大大提高，提高了质量的原奶收购价也比散户奶价高出1元左右。

“无论采取哪种模式，对于企业来说，关键点就在于把控奶源质量”。张剑秋向笔者表示，伊利的奶源发展模式实现了奶企、奶农以及养殖公司等多方的共赢。对于奶企伊利来讲，把分散饲养的奶牛通过这种模式归入了集约化专业化的养殖中，提高了奶品的质量，也节约了成本。

而伊利的自建牧场，尤其是生产伊利金典有机牛奶的牧场，伊利更是对奶源进行严格的质量监控。在伊利的现代化牧场中，伊利对奶源的管理前置到牧草种植及奶牛培育阶段，从最前端就降低在奶源领域可能出现的安全风险。

据了解，目前伊利自建草原面积高达5000多亩，而全部的种草面积则达33580多亩，涵盖东北、安徽、呼和浩特、包头等乳业发达地区。

在挤奶环节，伊利已全面实现自动化机械挤奶，牛奶从奶牛乳房中挤出伊始，就实现了全封闭，全程监控。

中信证券食品饮料行业研究组分析师黄巍表示，其通过对比三项与专业化养殖奶源的主要指标发现，专业化奶源因采取统一挤奶、统一防疫等方式养殖，蛋白质和脂肪等主要指标远高于散养奶源，且菌落数明显低于散养奶源，生产出的产品品质更高，是未来发展的趋势。“伊利目前自建牧场+合建牧场+养殖小区+奶联社的专业化奶源比例为80%~90%，奶源可控性高，可有效保证产品品质。”

张剑秋称，奶牛需要科学喂养，奶质好价格才高。目前，中国原奶的价格已经位居全球第3位，新西兰原奶一公斤2.2元人民币，而在中国，原奶一公斤的价格高达3.7元人民币，相比国外价格高出许多。

“现在成本上升得太快，饲草、油料都在涨价，这对于食品加工行业来说压力很大。加强成本控制成为企业发展的关键，而伊利所实行的奶源模式正是在保证奶源的前提下也能使饲养成本减少。如此一来，才能够保持企业的长远发展”。

从市场反馈来看，伊利上半年的业绩呈现稳健增长态势。中信证券黄巍表示，长期来看，随着公司收入增长，集中度提升，行业竞争程度逐渐趋缓，未来规模效应有望逐步体现，预计费用率长期将呈现下降趋势。

伊利奶源模式多元化的形成，除了提高伊利奶源的质量、供奶的稳定性、降低成本之外，还可以起到行业的示范作用。“伊利投入75亿用于奶源建设和升级，不仅在于自身建设，伊利更希望在现代化和科学化的养殖水平、饲养技术等方面起到引领和带动作用,不断提高国内整体的奶牛养殖水平。”张剑秋如是说。

奶源监控 GPS追踪视频全天候“盯梢”

伊利强化质量监测的一系列动作，最引人注目的莫过于对GPS的使用。

“5:30分车辆开出，5:45分，进入高速路，6:12分，车辆突然停止前进，请重点关注……”

这不是军事演习，不是在上演007大片，开出的也不是运钞车，而是伊利集团的运奶车在行进。目前，伊利集团在全国所有奶源车辆全部安装了视频监控定位系统，并且能够保证全天候24小时不间断在线。

据介绍，视频监控定位系统是伊利集团与GPS供应商花了近三年的时间共同研发而成的一套产品，安装在运奶车外部，摄像头耐低温、防水，在清洗奶罐时防酸、防碱、防蒸汽，以确保24小时监控。

通过视频监控定位系统，伊利能够实时监控到每一辆运奶车所在位置、奶罐进奶口、出奶口实时状况，同时对运奶车到站、到厂时间、中途停车详情以及不符合伊利集团收购标准的原料奶去向能够全部监管到位。除此以外，该设施还可以给每一辆奶车规定单独行驶路线。

为了保证原料奶在运输过程中的安全，伊利集团在原料奶收购环节增加了到厂过磅前先要通过系统对车辆整个拉运过程进行跟踪，对停车期间的影响数据进行查看，以确保原料奶在运输途中的安全。对未安装此系统的运奶车，公司规定伊利全国各工厂一律不允许收购该车所拉运的原料奶。目前，伊利全国2000多辆运奶车都已全部安装了GPS定位仪,能时刻追踪奶罐车的地理位置，全程锁定奶罐车的行驶线路。

伊利原奶事业部范争气向笔者展示了伊利GPS定位系统，借助卫星地图，伊利所有牧场和工厂以及全国各地2000多辆运奶车都被标在地图上。以笔者在牧场看到的163号运奶车为例，包括行进速度、运奶车在哪里停过、车牌号码以及行驶路线，都能在地图中清晰地找出来。

范争气向笔者解释道：“现在奶源车上我们不光安装了GPS系统，还在车上装了类似手机上网卡的即时通讯工具。通过该项技术手段，奶车从卫星上接受的GPS信号后，又可以传到通讯公司的铁塔上，铁塔把数据传到伊利，伊利能准确定位运奶车的位置”。

除此以外，伊利还在奶车上前后安装了两个摄像头，两个摄像头分别以10秒的频率自动拍摄照片，以检测奶车运输过程中，进奶口的动向，以及货车上泵压的情况。为了防止人为逃避监管，数据采用双备方式，车辆的物流公司端和伊利集团将分别存储一份图像数据，同时对设备运行状况增加报警装置，如出现设备断电、无网络信号等平台系统会自动报警。范争气说，视频监控及GPS定位的目的是对运输中的原奶进行理化指标的管控。“过去无法管控运奶车,只好采取“人盯车、人盯站、人盯人”的土办法，耗费人力、物力太高，如今，采用现代化手段，用GPS定位又装了摄像头监控后，不仅监控严格了，而且人力成本也小了很多。在全国范围内，只需要50多人坐在办公室前面进行质量监督。这样，一是实施管控目的，二是大大提高了劳动生产率”。

GPS定位以及视频监控以呼和浩特为中心，全国所有的奶车数据都要汇总到呼和浩特总部机房。范争气表示，伊利原奶监控方面的事业部下属分为东北、西北、中南3个大区，30个地区。一个大区管辖10个左右的地区，每个地区都有专门进行监控的人员，包括区域总部以及呼和浩特总部。同时，公司内部也设有督查部，检查员工工作是否尽职尽责，保证此设备正常运行并发挥自己的作用。

奶源链条 “三全管理”全程监督产品质量

近年来，乳品质量问题已经成为全社会共同关心的热点问题，乳品企业如何对质量进行全方位的检测，确保产品质量不出问题成为乳品企业关注的焦点。张剑秋向笔者表示，伊利建立了“三全”的质量监管体系保证产品全程监督：全过程、全方位和全员。

张剑秋对于三全体系如此解读:“全过程就是生产链纵线的，伊利采用了世界最先进的质量检测设备、坚持国际最严格的检测标准进行原奶的检验，在严格控制生产全程的同时，对供应链中包括奶农、牧场、奶站、供应商、加工厂、经销商、服务商在内的所有环节进行监控，以确保产品从源头到终端的全程安全。全方位就是伊利投入巨资用于检验设备的购买和维护，并且专职质管员守护着质量管理的每一道防线，对生产过程的全方位监控保证了产品的高品质。而全员就是追求品质已经成为整个企业的责任，这样的理念也得到了全体伊利员工的一致认可。”

对于三全中的“全过程“，张剑秋向笔者介绍到，伊利对乳品行业的质量监督已辐射到饲料种植等相关产业。如果将伊利比作做蛋糕的，那么做蛋糕用的面粉，以及面粉的原材料小麦，伊利都要对其进行监督。

“伊利对原辅材料的监管已经上升到一定的高度”，张剑秋表示，“以前，供货商给伊利提供原料，伊利需要对其相关质量进行检验。而现在，不仅针对供货商的检验，伊利还要针对给伊利的供货商提供原料的上一级的供货商进行监督。我们要对上一级的供货商建立相关的档案和质量抽检，并要求供货商提供相关的国家认证的质量检测报告。”

除了前端的监督，运输过程GPS监督以外，针对售后服务的监督，伊利也在大力开展。如此一来，全过程的监督可以保证伊利产品所有环节的质量变化能被观测到，保证了产品销售时的质量。

而对于三全中的“全方位”，张剑秋告诉笔者，如今伊利将严把四个关口保证产品质量：“一是严把所有原辅材料的入口关，进行严格的供应商管理及索证、索票等检验制度；二是严把生产过程控制关，伊利在产品生产过程中设置很多的产品监控点，比如在整个挤奶大厅中，各关键位置均安装了监控摄像头，监控人员可以24小时进行监控。还有伊利在物流运输时的GPS追踪视频监控以及后端的销售质量监控；三是严把产品出库关，所有成品出库前都要进行全项检验，包括重金属、微量元素、真菌等监测项目；四是严把售后质量跟踪关，通过电子信息追溯系统，对产品生产、流通情况及时追溯、确保广大消费者饮用放心。”

目前，在质量监控方面，伊利建立了两个体系，一是建立了质量监控的管理体系，二是从集团到产品事业部再到工厂的三级信息管理技术。

“现在伊利在职有几万员工，人员大多就职于质量监控和产品研发以及终端销售，质量体系管理队伍的建设现在摆在重中之重的位置；其次，三级信息管理技术，能让伊利的员工实时监控原奶的理化指标。”

“如何加强全过程的质量监控才是最重要的，截至目前，伊利已经累计投入5亿多元，配置了各类精密检测仪器1100台，包括液相色谱仪、酶标仪、抗生素检测仪等检测设备，建立了设备优化和管理升级的长效机制；持续梳理评价生产装备，对生产装备着眼于国际水准，进行超前的换代升级，确保产品质量100%合格。”张剑秋如是说。

在伊利，已形成这样一种共识：只有保证产品质量，才能使伊利品牌得到更多消费者的喜欢，能够更好增加知名度、忠诚度，才能使伊利得到更好的发展。”

奶源“红利”伊利被看好的未来

正本清“源”，伊利的努力终于有了成果。

根据2012年伊利的财报显示，伊利股份上半年实现营业收入211.81亿元，同比增长11.8%，实现净利润7.76亿元，完成既定目标。与同行竞争对手相比，伊利成绩姣好。

其中，作为伊利拳头产品的液态奶销售额同比增长18.16%达到152.36亿元，其占公司营业收入和营业毛利的比重分别为72.26%以及65.02%，在全国液态乳上半年产量增速6.43%同时，公司液态乳产品仍有18.2%的增长。

中信证券研究部食品饮料行业研究组研究员黄巍表示，近几年伊利液态奶增长态势较好。根据AC尼尔森数据，2009年伊利液态奶市场份额约占18%，到2010年上升至20%，截至2012年5月，市场份额已提升至22.3%，增速迅猛，“伊利高附加值产品，如金典有机奶、舒化奶、QQ星等产品受到市场认可，其中金典有机奶以绿色定位和高端品质迅速占领市场，上半年收入增长超过50%”。黄巍认为，高附加值产品的发展不仅会带动伊利液态奶收入的提升，也促进了公司产品结构升级。

据预测，根据2011年伊利占整个乳制品行业主营业务收入的比例，以及国家食品工业“十二五”规划，乳制品行业2015年原料乳产量至少达到5000万吨，乳制品产量达到2700万吨。“我们预计，未来五年行业收入增速将保持10%-15%左右，伊利等龙头企业在行业中的收入集中度还将进一步上升，预计未来五年将达到20%甚至更高。”

黄巍向笔者表示，鉴于伊利增发扩产有利于提升产品市场份额，且奶源建设与生产相匹配，其看好公司作为行业龙头将受益于行业整合和集中度的提升，“维持 ‘买入’评级”。

为有“源头”信任来。

从源头上保障产品品质，这一信条已融入伊利人的血液。正因为有了正本清源的系列举动，确保了产品品质，伊利人也因此而坚信，他们将赢得更多的信任，更多的市场，更多的未来。 文/衣茉