美干旱影响扩大 纽约著名牛排馆涨价

每经记者 杨可瞻 实习记者 钟舒

发生在美国的这场半世纪来罕见的干旱，使干草——这一美国养殖户喂牛的主要原料发生大范围枯竭，使那些以养牛为主的牧场主不得不使用更为昂贵的饲料作为干草的替代品，这又进一步造成牛排涨价，消费者被迫为涨价买单。

来至彭博的消息显示，纽约著名的皮特·鲁格（PETERLUGER）牛排馆，也因进货量减少以及牛肉价格的上涨而涨价。

鲁格牛排遇困惑

坐落于纽约市布鲁克林区的皮特·鲁格牛排馆，其历史可以追溯到1887年。由于通常只由家族成员选取并购买最上乘的中西部牛肉 （约占全部牛肉产量的2%），这里无疑是纽约最负盛名的饕餮处，也是华尔街精英的挚爱。

在这里吃上一顿牛排，并不便宜。比如1.5磅重的纽约西冷牛排售价45.95美元（约合291元人民币），2.5磅重的T骨牛排则要93.9美元 （约合595元人民币）。但现在，消费者恐怕需要付出更多。

鲁格牛排馆的老板艾米·鲁宾斯坦告诉彭博，他的餐馆将被迫对牛排进行涨价，因为待屠宰的牛根本不够。

鲁宾斯坦的麻烦，表面上是牛肉供应不足所致，但深层次的原因却是美国这场半世纪来罕见干旱影响的扩大。牛肉研究商CATTLEFAX的数据显示，70%的美国肉牛生长地都遭遇干旱，造成当地肉牛的日常饲料——干草大面积枯竭，养殖户不得不购买更昂贵的其他饲料作为替代。如果不使用替代饲料，养殖户只有缩减养殖规模。这意味着，在需求基本平稳的情况下，肉牛减少将推高牛排价格。

事实上，这样的情况在期货市场上已有体现。截至北京时间8月22日19时14分，在芝加哥挂牌的美国活牛期货报124.57美元/磅。这一价格自今年7月17日以来已累计上涨了5%。

疯“涨”的干草

美国中西部的旱情究竟对饲料供应产生了多大的影响？可以从干草屡被刷新的拍卖价中看出一些端倪。上周，在美国艾奥瓦州石头镇（RockValley）举办的一场拍卖会上，干草价格达到300美元/吨，这一价格较2011年8月已上涨近150%；而质量好的苜蓿干草价格在伊利诺伊州的拍卖中也出现较同期价格翻番的情况。

此外，来自美国农业市场服务机构的报告显示，密苏里州的干草价格同比涨幅也已达到70%。对此，英国金融时报19日撰文评论到，在大旱肆掠下，以往不起眼的干草已成为美国农业市场的关键商品。

该文章还指出，美国中西部干草价格的疯涨在养牛业之外并未被广泛关注，因为投资者们在芝加哥期货交易所交易的通常是玉米和小麦等农作物，由于难以在形态和干湿度上实现标准化，干草还没有一个自己的期货市场。但不容忽视的情况是，干旱带来的干草量减少和价格上涨会促使农民减少所养的牲畜数量，进而推高肉类和奶制品的价格。

美国农业部的经济学家也表示，目前美国每头牲畜的干草供给处于25年来的最低水平。此外，美国农业部预计今年的干草产量将下降8%至1.203亿短吨（美国计量单位，1短吨约等于907公斤），美国正面临自1976年以来最糟糕的干草收成。值得注意的是，干草价格涨幅已远超玉米和大豆的涨幅，进一步加剧了美国养牛业的困境。数据显示，截至北京时间8月22日中午12时，芝加哥交易所（CBOT）大豆主力合约价格创历史新高，为1734.25美分/蒲式耳；CBOT玉米主力合约价格为838.5美分/蒲式耳，同比分别上涨25%和14%。