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    名山出好茶 茶中上品竹叶青

    2012-03-27 01:11

    “蜀国多仙山,峨眉邈难匹”。唐代大诗人李白的千古绝句,表明了峨眉山在中国名山大川中的显赫地位。作为世界自然与文化双遗产,峨眉山以其雄秀奇幽的自然景观、丰富瑰丽的人文内涵,备受世人赞誉和推崇。

    名山自古出好茶。峨眉山名茶历史源远流长,晋代就已声名在外,唐时《文选注》中有“峨眉多药草,茶尤好,异于天下”。从唐代开始,峨眉山茶已被列为贡茶。宋代大文豪苏轼曾写下“分无玉碗捧峨眉”的佳句怀念峨眉山茶。明太祖朱元璋御赐峨眉山万年寺茶园,种茶万株,采制入贡,此制一直延续到清代。

    峨眉山作为历史上著名的茶叶产区,与其所处独特的地理位置、优越的生态环境不无关系。竹叶青,恰是峨眉山茶叶的典型代表。

    高山为什么能出好茶?

    古往今来,我国历代贡茶、传统名茶,大多出自山峦重叠、佳木葱郁、云海飘渺的名山大岳。诸如黄山毛峰、武夷岩茶、峨眉竹叶青等,都列为茶中上品。高山为什么能出好茶呢?这还得从其生态环境、气候条件说起。

    高山出好茶的奥妙,首先就在于其优越的生态条件,山高林茂、雨量充沛、空气湿润,正好满足了茶树对生长的需要。

    同时,高山植被繁茂,土壤疏松肥沃、结构良好,有机质丰富,茶树所需的各种营养成分齐全。茶树喜欢生长在高山多雾的环境中,通常日照时间短、相对湿度大,长年饱受雾露的滋润,这对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高,特别是对绿茶品质的改善十分有利。

    另外,高山上的气温要比平地更低、昼夜温差大。而温度决定了茶树中酶的活性,温度越低,茶多酚的含量会减少,茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中的氨基酸和芳香物却会随气温降低而增加,从而能让茶叶更香、更鲜爽。

    由此可见,高山出好茶,乃是环境与气候综合作用的结果。处在这样优越的生态条件下,茶树自然芽叶肥壮嫩软,为绿茶的优良品质提供了物质基础。

    但是,所谓高山出好茶,并非海拔越高越好。以峨眉山特殊的地质和环境而言,800~1500米是最适宜海拔,也是茶树与阳光、空气、云雾接触最完美的高度。低于800米,茶树会因日照、温度等影响到茶叶生长与营养成分的形成;超过1500米,气温过低会导致茶树生长发育缓慢,易发生白星病等危害。

    构建完美茶叶产区

    按照茶树生长的地理位置来划分,在消费者熟悉的名茶中,西湖龙井、碧螺春等属平原茶,黄山毛峰、峨眉竹叶青等则属高山茶。以竹叶青为例,其主要产自四川峨眉山的高山特定生态茶区。

    茶叶专家指出,峨眉山作为历史上著名的产茶地,与其地理位置不无关系。尤其是峨眉半山雨量充沛、湿润多雾,一年不足950个小时日照,被联合国专家称为世界上同纬度生物、植被保护最好的地区,这种环境特别适合茶树生长。

    名山出好茶,竹叶青产区尤为讲究,为峨眉山海拔800~1500米的高山特定茶区。这里群山环抱,终年云雾缭绕,森林茂盛,茶树接受光照时间短,强度低,漫色光多,有利于茶树中叶绿素、氨基酸含量等增加。从而使茶叶香气高、滋味浓厚、鲜爽、品质好。

    而峨眉山作为世界自然与文化双遗产,其风光、名胜、文化,最具代表性地向世人昭示了自然与人文和谐共生、相得益彰的境界。古人说“天人合一”、“道法自然”,来自峨眉山的竹叶青,吸仙山之灵气,享天地之精华,一直以其自然之韵和特有的清醇淡雅,深受爱茶之人喜爱。

    造就春茶上品竹叶青

    眼下清明将至,正值春茶陆续上市,春茶特有的清香已弥漫开来。而茶叶的品质则成为人们购买春茶的焦点。

    春茶中的“明前茶”品质尤佳。这是因为清明前的茶树经过漫长冬季的休养生息,营养成分得到充分积累。同时,清明前病虫害少,无须打药杀虫,所以茶叶不会受到污染。明前茶由于芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,通常被视为一年中品质最佳的茶叶。

    但是,由于清明前气温普遍较低,茶树发芽数量有限,生长速度缓慢,能达到采摘标准的产量非常少,物以稀为贵,所以又有“明前茶,贵如金”之说。

    竹叶青全部为明前茶。为保证竹叶青的高品质,每年清明前就必须采摘完一年的原料。而清明后,随着气温升高,雨水渐多,虫害开始出现,茶叶的品质皆不及明前茶。

    所以,选春茶首选肯定是明前茶。而茶的品质优劣与否,还取决于茶叶的采摘部位。这其中,以芽心为佳。

    竹叶青茶的选材正是如此。据了解,竹叶青茶仅选峨眉山清明前、凌露时分鲜嫩饱满的茶芽,每500克竹叶青由35000~45000颗芽心组成。其形、色、气、质俱佳,细细体味,唯觉唇齿流香,神静气宁,实乃茶中珍品。

    记者 李伟铭

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