名山出好茶 茶中上品竹叶青

“蜀国多仙山，峨眉邈难匹”。唐代大诗人李白的千古绝句，表明了峨眉山在中国名山大川中的显赫地位。作为世界自然与文化双遗产，峨眉山以其雄秀奇幽的自然景观、丰富瑰丽的人文内涵，备受世人赞誉和推崇。

名山自古出好茶。峨眉山名茶历史源远流长，晋代就已声名在外，唐时《文选注》中有“峨眉多药草，茶尤好，异于天下”。从唐代开始，峨眉山茶已被列为贡茶。宋代大文豪苏轼曾写下“分无玉碗捧峨眉”的佳句怀念峨眉山茶。明太祖朱元璋御赐峨眉山万年寺茶园，种茶万株，采制入贡，此制一直延续到清代。

峨眉山作为历史上著名的茶叶产区，与其所处独特的地理位置、优越的生态环境不无关系。竹叶青，恰是峨眉山茶叶的典型代表。

高山为什么能出好茶？

古往今来，我国历代贡茶、传统名茶，大多出自山峦重叠、佳木葱郁、云海飘渺的名山大岳。诸如黄山毛峰、武夷岩茶、峨眉竹叶青等，都列为茶中上品。高山为什么能出好茶呢？这还得从其生态环境、气候条件说起。

高山出好茶的奥妙，首先就在于其优越的生态条件，山高林茂、雨量充沛、空气湿润，正好满足了茶树对生长的需要。

同时，高山植被繁茂，土壤疏松肥沃、结构良好，有机质丰富，茶树所需的各种营养成分齐全。茶树喜欢生长在高山多雾的环境中，通常日照时间短、相对湿度大，长年饱受雾露的滋润，这对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善十分有利。

另外，高山上的气温要比平地更低、昼夜温差大。而温度决定了茶树中酶的活性，温度越低，茶多酚的含量会减少，茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中的氨基酸和芳香物却会随气温降低而增加，从而能让茶叶更香、更鲜爽。

由此可见，高山出好茶，乃是环境与气候综合作用的结果。处在这样优越的生态条件下，茶树自然芽叶肥壮嫩软，为绿茶的优良品质提供了物质基础。

但是，所谓高山出好茶，并非海拔越高越好。以峨眉山特殊的地质和环境而言，800~1500米是最适宜海拔，也是茶树与阳光、空气、云雾接触最完美的高度。低于800米，茶树会因日照、温度等影响到茶叶生长与营养成分的形成；超过1500米，气温过低会导致茶树生长发育缓慢，易发生白星病等危害。

构建完美茶叶产区

按照茶树生长的地理位置来划分，在消费者熟悉的名茶中，西湖龙井、碧螺春等属平原茶，黄山毛峰、峨眉竹叶青等则属高山茶。以竹叶青为例，其主要产自四川峨眉山的高山特定生态茶区。

茶叶专家指出，峨眉山作为历史上著名的产茶地，与其地理位置不无关系。尤其是峨眉半山雨量充沛、湿润多雾，一年不足950个小时日照，被联合国专家称为世界上同纬度生物、植被保护最好的地区，这种环境特别适合茶树生长。

名山出好茶，竹叶青产区尤为讲究，为峨眉山海拔800~1500米的高山特定茶区。这里群山环抱，终年云雾缭绕，森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫色光多，有利于茶树中叶绿素、氨基酸含量等增加。从而使茶叶香气高、滋味浓厚、鲜爽、品质好。

而峨眉山作为世界自然与文化双遗产，其风光、名胜、文化，最具代表性地向世人昭示了自然与人文和谐共生、相得益彰的境界。古人说“天人合一”、“道法自然”，来自峨眉山的竹叶青，吸仙山之灵气，享天地之精华，一直以其自然之韵和特有的清醇淡雅，深受爱茶之人喜爱。

造就春茶上品竹叶青

眼下清明将至，正值春茶陆续上市，春茶特有的清香已弥漫开来。而茶叶的品质则成为人们购买春茶的焦点。

春茶中的“明前茶”品质尤佳。这是因为清明前的茶树经过漫长冬季的休养生息，营养成分得到充分积累。同时，清明前病虫害少，无须打药杀虫，所以茶叶不会受到污染。明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，通常被视为一年中品质最佳的茶叶。

但是，由于清明前气温普遍较低，茶树发芽数量有限，生长速度缓慢，能达到采摘标准的产量非常少，物以稀为贵，所以又有“明前茶，贵如金”之说。

竹叶青全部为明前茶。为保证竹叶青的高品质，每年清明前就必须采摘完一年的原料。而清明后，随着气温升高，雨水渐多，虫害开始出现，茶叶的品质皆不及明前茶。

所以，选春茶首选肯定是明前茶。而茶的品质优劣与否，还取决于茶叶的采摘部位。这其中，以芽心为佳。

竹叶青茶的选材正是如此。据了解，竹叶青茶仅选峨眉山清明前、凌露时分鲜嫩饱满的茶芽，每500克竹叶青由35000~45000颗芽心组成。其形、色、气、质俱佳，细细体味，唯觉唇齿流香，神静气宁，实乃茶中珍品。

记者 李伟铭