现制咖啡连锁业进入调整期：千店、万店后，行业驶向何方？对话Tims天好中国CEO卢永臣

10月25日，连锁咖啡品牌商Tims天好中国宣布，Tims天好咖啡迎来第1000家门店开业，迈入千店时代。同样是在今年，瑞幸咖啡宣布门店突破2万家，库迪咖啡也在不久前宣布迈入万店时代。 值得注意的是，今年第一、第二季度，Tims天好咖啡净增门店数量还仅有个位数。对此，Tims天好中国CEO卢永臣对《每日经济新闻》记者回应称，这是主动调整的结果，上半年调整基本完成，从第三季度开始门店净增长速度将回归稳定。 Tims天好咖啡的拓店速度调整也是整个国内现制咖啡连锁行业发展进入调整期的缩影，优胜劣汰正在加速，新品牌越来越难跑出来。 三季度门店净增长速度回归稳定 2019年，来自加拿大的咖啡品牌“Tim Hortons”在上海开出了首家门店。Tims天好中国方面对记者表示，随着第1000家门店在上海开业，中国也成为Tim Hortons品牌首个门店数量破千的海外市场。 这一结果并不意外，近年来中国咖啡消费市场迅速崛起。“中国已成为全球增长速度最快的咖啡消费市场。”去年底，商务部流通产业促进中心副主任林健在一场发布会上介绍。 一组数据也证实了这一点。世界中餐业联合会与黑峪投资近日联合发布的《中国咖啡产业报告2024》显示，中国现磨咖啡市场规模超过1200亿元，咖啡消费整体市场规模达到1500亿元。与之形成对比的是，前瞻产业研究院数据显示，2015年中国咖啡消费市场规模在700亿元左右，不到十年时间翻了一倍多。 “我们刚进入中国市场时，每年人均消费量仅有五六杯，目前这一数据增长为十六七杯。5年时间内翻了数倍。”近日，卢永臣在接受《每日经济新闻》等媒体采访时介绍。 值得注意的是，在Tims天好咖啡迈入千店时代的这一年，其拓店速度正在明显放缓。财报显示，第一季度、第二季度，门店净增长数量均为个位数。 卢永臣对《每日经济新闻》记者表示，公司更多的是主动做这件事情。“经过5年多的发展，我们主动清理亏损较高的门店。今年可能是一个很好的转型年份，此前以（品牌门店）快速增长为主，现在则更多朝着长期、持续经营的方向发展。”他还透露，清理工作在上半年基本完成，从第三季度开始门店净增长速度将回归稳定。 5年多的时间开出1000家门店，在国内的咖啡连锁赛道内，这一开店速度算不上快。成立于2017年的瑞幸咖啡在今年突破了2万家门店，成立于2022年的库迪咖啡在不久前宣布迈入了万店时代。 快速增长的需求推动品牌快速拓店占据先发优势，但当门店增长速度逐渐无法与需求增长速度相匹配时，放缓开店速度是一个更为稳健的决策。事实上，Tims天好中国的转型调整也是国内现制咖啡连锁赛道转型调整的缩影。 新创大规模连锁品牌的机会可能会越来越少 记者观察到，近一年来，国内一些咖啡品牌陆续倒闭，还有更多的连锁咖啡品牌选择放缓拓店速度。 “实际上咖啡在舆论环境中的关注度要高于其在消费终端的热度，从而导致了供给过剩。”餐宝典研究院院长、餐饮分析师汪洪栋对《每日经济新闻》记者分析称，也有一些品牌在扩张期中，因为选址要求不高等因素，开了一些倒闭亏损的门店，由此导致行业整体拓店速度看起来有所放缓。 现有品牌拓店速度放缓，新品牌跑出来的机会也越来越少。卢永臣认为，接下来可能更多是头部品牌利用其差异化优势持续做大的过程，新创大规模连锁的机会可能会越来越少。他进一步分析称，一方面品牌间缺乏差异化的点，另一方面做大需要资本的支持，而资本环境已发生变化。 当供给与需求不匹配，同质化竞争严重，带来的另一个行业内热议的话题就是价格战，“9块9”的故事在咖啡行业内讲了许久，无论是主动还是被动卷入这场战争，咖啡品牌都难以独善其身。 价格战的内卷必然带来增收不增利的局面。以瑞幸的财报为例，第二季度，瑞幸总净收入同比增长超30%，但公认会计准则营业利润却下滑超10%。以价换量显然不是长久之计，瑞幸选择了逐渐抽身，逐步缩减优惠力度。库迪则似乎打算死磕低价，库迪咖啡首席策略官李颖波曾在今年5月表示，公司做好了“全场9.9元促销”3年的准备。 价格战会有终结的一天吗？在卢永臣看来，任何行业，都会有高、中、低不同的价格带，高价与低价咖啡将共存。“对一个品牌来说，长期做合理的事更重要。不要去做同质化、内卷的事，更多地关注差异化。”卢永臣表示，这是Tims天好咖啡应对价格战的态度。