大龙燚火锅联合创始人王文军：火锅社区店客流、客单价双降，消费者追求极致性价比成趋势

作为中式餐饮市场规模最大的品类，火锅在2019年市场规模就超过5000亿元。一方面，今年以来，餐饮消费迎来强劲复苏，动辄上千桌的排队直接将午餐变成宵夜；另一方面，成熟的火锅赛道竞争日益白热化，企业如何应对竞争？火锅赛道有哪些新趋势？

今日（9月27日），在“2023第二届新投资博览会暨第十七届沙利文全球增长、科创与领导力峰会”上，大龙燚火锅联合创始人王文军接受《每日经济新闻》记者采访时表示，现在火锅领域有个明显的现象：商圈店客流量上升，社区店客流量、客单价均有下降。“商圈店客流上升其实也是因为出来消费的频次减少了，单桌消费额也是下降的，社区店则是客流量和营收双降。”

“企业现在最重要的是要保住现金流。”对于如何应对现在的市场竞争，王文军认为，消费者追求性价比已经成为当下的趋势，火锅品牌的发展也要顺应趋势；另一方面，95后和00后正成为主力消费人群，研究其消费习惯和喜好，让火锅年轻化也是需要关注的重点。

刘一手重庆火锅CEO尹伊也表达了相似的看法，她观察到，火锅“羊毛党”越来越多，短视频推出的引流套餐订单根本排不过来。

另外，她还注意到，火锅店的商业模型正在逐渐变小，门店面积从500平方米变成两三百平方米的居多，两到三人的小桌占比不断变多，都是在转向轻型小餐饮模式。

封面图片来源：每日经济新闻 谭玉涵 摄（资料图）