进入9月，很多消费者已经翘首盼着大闸蟹上市了。按照往年的经验，此时最知名的以阳澄湖为主的南方大闸蟹正在经历最后的蜕壳期，随着月底开湖才会正式出塘上市。
不过就在近两年，很多大闸蟹爱好者已经发现，大闸蟹的尝鲜时刻正在提前到来。比如，随着本月初，山东黄河口大闸蟹上架，叮咚买菜已经早于市场近一个月正式开启了即买即得的大闸蟹尝鲜季。目前，消费者在其APP上已经可以买到黄河口大闸蟹、天山雪蟹等大闸蟹产品，产地覆盖山东、新疆、江苏等多个特色产区。
大闸蟹市场已经预热了起来，叮咚买菜方面还预计在中秋节前，大闸蟹整体销量比去年同期能高出20%。
就在山东东营垦利区，距离黄河入海口河海交汇处约40km的地方，叮咚买菜直采的数千亩大闸蟹养殖基地早已经进入了繁忙的捕捞时刻。
一篓篓青背大闸蟹刚从水中被捕捞上岸，它们挺着白肚、挥舞着强健的金爪，嘴里还吐着细密的泡沫。
黄河口虽是优质的大闸蟹养殖产区，却较少为人所知，尤其在南方市场。实际上，黄河入海口处在气候适宜的北纬37°，常年的泥沙淤淀形成的黄河三角洲有着大面积的浅海滩涂与湿地，水草茂盛、饵料丰富，水土较少污染且呈弱碱性，富含有机质，非常适合养殖大闸蟹。
早在1992年，当地育苗场就首次完成大闸蟹的人工育苗；2008年的时候，原农业部正式批准对“黄河口大闸蟹”实施农产品地理标志登记保护，其也就成为全国较早一批获得地理标志认定的河蟹类农产品。
在黄河口偏碱性的水土环境中，大闸蟹因为不需要用厚硬的蟹壳来抵御酸性元素的侵蚀，从而可以将壳变得薄、软，更有利于蟹肉生长与营养累积。同时，这里的水虽属淡水，却相对内陆淡水湖的盐度更高，有丰富的矿物质成分，因此黄河口大闸蟹便有了海鲜一样的天然鲜甜口感。
更重要的是，北方入秋之际，早晚温差相对南方更大，螃蟹更早完成最后的蜕壳，这也是消费者能够提前近一个月尝到肉厚黄满的鲜活大闸蟹的原因。
在直采的基础上，基地的大闸蟹也经过了BAP的认证，进一步确保了大闸蟹的品质与食用安全。BAP认证（BestAquaculture Practices）被公认为国际上最全面的第三方水产养殖认证项目之一。其严格的养殖规范与标准覆盖了整个水产养殖生产链，从基地的环境、水源水质、蟹苗投放、饵料等各个环节进行检查与监督，确保最终用户吃到嘴里的产品是健康的、安全的。
黄河口的水塘边，刚上岸的鲜活大闸蟹们还要经过３次人工筛选，继而经过抽检、捆绑、打包，然后装箱送进冷链车，把水塘里品质最高的螃蟹运往叮咚买菜在上海、北京、广东等地的水产分选中心。
从捕捞上岸到前置仓接单，全程只需要48个小时左右。
同样的景象也出现在了新疆阿勒泰地区——由天山雪水融化而形成的水塘边，早于南方蟹蜕壳的新疆大闸蟹们，已经搭上了从新疆到北京的空运航班，到达叮咚买菜北京的城市分选中心，等待进一步送到华北区域消费者的手上。
今年，从刚上架的黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹，再到9月底开售的阳澄湖大闸蟹，叮咚买菜已经规划了国内多产区、多规格的大闸蟹产品，消费者可以根据自己的喜好一直吃到明年年初。
叮咚买菜水产开发人员介绍称：“每年夏末，其实南方市场都会有六月黄和小规格的清水蟹上市，而常规规格的大闸蟹长成、开售一般还要等耐心等待。所以今年我们开发了山东黄河口、新疆阿勒泰、江苏阳澄湖等多个优质产区的大闸蟹，将蟹的上市节奏规划得更早、更长，给消费者提供多元的选择。”
据其进一步介绍，虽然这些产区不同，但蟹的品质都非常优秀，都是中华绒螯蟹，只是在生长过程中会被环境赋予形态和口味上的非常细微的差别，上市时间也有早晚之分。
开发人员建议，想早点吃到大闸蟹的消费者，现在就可以尝试一下这些特色产区的大闸蟹，提前感受蟹肉的鲜甜和蟹黄的油香。
当然，眼下大闸蟹市场整体还处在尝鲜期，且暂时以母蟹居多，等到9月底、10月初时，成熟的母蟹公蟹都会大量上市。另外经历了去年的高温和价格浮动，今年的大闸蟹不管是品质、产量还是价格都会更加稳定。
而叮咚买菜带着订单走到养殖基地进行直采这一模式，也确保了平台所采购的都是源头养殖的好蟹，而非很多人担心的“洗脚蟹”、次品蟹，打消消费者对产地和品质相关的困扰，让大家放心购买。
可以说，近几年大闸蟹市场热度不断提升，以阳澄湖为代表的南方核心产区已经开始往品牌化的方向发展，同时也有很多优质小众产区的蟹的品质、产量和标准体系也在不断提高。
再加上叮咚买菜这样坚持源头直采的新型零售渠道的助力，也正在帮助整个产业链更加透明，让好的产区都可以打出响亮的品牌，提升优质农产品的市场影响力。
总之，通过提高产地源头确定性，加上即买即得的便捷模式，人们如今想要随时吃到高品质、源头养殖的大闸蟹已经并不难了。就在这个过程中，大闸蟹这一水产品类正在加速打破市场地域与传统上市节奏的限制，大闸蟹消费也慢慢回归了理性，比如相比品牌、包装，人们愈发看重食材本身是否好吃、新鲜，以及是否安全。这都为国内水产产业链快速、长期的发展带来了更加成熟的条件。
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