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    这颗藏在深山的核桃,良品铺子为你加入年货清单

    2022-12-16 16:32

    春节,是一场欢聚,无论多远,我们都朝着家的方向团圆。这是人与人的久别重逢,也是人与物的不期而遇,这种“物”有个更饱含深情的称谓——“年货”。

    有亲友、有年货,才有年味。

    因为久别重逢,我们总有叙不完的情与话,因为不期而遇,我们精心准备五湖四海之物、天南地北之味。为了赶上这一刻,临安的周县虎9月带着山核桃下山,历经脱壳、烘焙层层严选,成就粒粒饱满、颗颗香脆的山野馈赠。

    从食材产地到味蕾舌尖,良品铺子用品质领先的坚守解锁匠心与年味。

    山核桃为“年”下山 老友助它一“杆”之力

    山核桃的销售旺季无疑是过年时节,但采摘则是在秋季。

    “我种核桃有40年了,每次看到人家吃良品铺子的山核桃,就会想,这有可能是我自己种的,非常高兴。”

    58岁的周县虎,是临安岛石镇上的村民,从祖辈开始种植山核桃,春天打虫、夏天锄草、秋天收核桃、冬天修山路,是他的生活常态。

    不苦不涩、酥脆饱满、奶香袭人——很多人都懂,山核桃这种鲜货有多么酥脆好吃。不为人知的是,好吃背后,每粒山核桃都来之不易。

    每年白露时节,周县虎都要与家人带着几十斤的设备、午饭、茶水,开着三轮车到达山坡,再步行30分钟的崎岖山路,到达自家第一块山核桃林。

    400多棵山核桃树,是周县虎一家主要经济来源。经过多年巡山,他能迅速区分山坡上哪棵树是自家的、哪棵树是别人的。

    旭日东升,一颗颗山核桃树在约45°-60°的斜坡半山腰上挺立,阳光洒进林间,叶间果子微晕,散发出淡淡的金色。

    在山区打核桃十分危险,危险到哪种程度呢?“要上保险”那种。

    山核桃必须上树采摘,树高十几米乃至数十米,基本长在山坡上。树枝摇摇晃晃,每换一个姿势都要特别小心。

    作为“老手”,周县虎踩着打在树上的长钉,爬到四五米打山核桃。为了“一网打尽”,他买了伸缩杆,专打高的、远的山核桃。

    正因难度大,当地有个俗语叫“老弱病残不上山、技能不足不上树、采收过程不赶点、安全措施不放松。”

    随着“劈劈啪啪”的敲打声,山核桃沿着山坡蹦跶下来,仿佛“大珠小珠落玉盘”,被下坡支起的拦网挡住去路。

    消费者不仅要求好吃、健康,还要品相好。捡的过程中,凭借20多年的精准眼光,周县虎会直接剔除品相不好的核桃。

    这个过程也很累人,很多果实会落在石缝、山涧中,捡时要仔细排查。地面坡度大,一天下来,腰都直不起来,脚指头也钻心地疼。

    新鲜山核桃外层有绿色果肉包裹,需“脱蒲”,也就是剔除果肉,成为干果。

    过去,山路崎岖且远,周县虎要把鲜果用扁担挑上挑下,着实吃力。如今,随身携带、40多斤的移动式脱蒲机发挥了作用。

    “就地脱蒲,把壳当肥料,减轻大半重量。”山核桃果肉汁液碱性强,脱蒲时会把周县虎手上染上经久洗不去的黄褐色,这也是辨认“大户”的标志。

    下午5点左右,周县虎一家人将上百斤的山核桃籽装进麻袋。山核桃从山上运下来就靠一根扁担,下山每一步都要步履稳健。

    好原料造就好味道 良品标准扎根原产地

    1990年出生的吕雅娟,年轻、温和、干练,她经营的公司是临安最大的坚果加工商,也是良品铺子的山核桃仁核心供应商。

    周县虎一家与良品铺子的缘分,便是通过吕雅娟达成的——他将山核桃卖给商贩,吕雅娟公司通过供应商采购原料,继而生产制作,提供给良品铺子。

    大多休闲食品都以农副产品为原料,向上游走,才能彻底把控品质。全国休闲食品领域中,良品铺子是少有的会深入介入产地、原料环节的品牌。

    “良品铺子不仅对出厂产品有要求,还对原料提出严苛要求,倒逼前端原料采购板块采用最严格的标准。”吕雅娟说。

    从源头把控品质的第一步,是选择优质的产地。良品铺子选择临安,是因适宜的自然环境,才能诞生“靠谱的原料”。

    “山核桃仁不需要太复杂的工艺,原料对最终质量影响占了一大半。”吕雅娟表示,临安地方水土,十分适宜山核桃的生长。

    临安地区500多米高的海拔,充沛的雨量,石灰岩发育的黑油泥土壤,形成了全球少有、适宜生长山核桃的资源禀赋。当地山核桃壳薄、粒大、肉厚、粒粒饱满、颗颗脆脆,自带山野清香。

    因此,即便山核桃在安徽、湖南乃至浙江其他地区均有种植,但被誉为“中国山核桃之都”的仅有临安,去年当地山核桃产业总产值达8.45亿元。

    光选好产区还不够,科学地种植、采摘,能获得“更优的原料”。这也是良品铺子看重的要素。

    良品铺子选品要求高,要保证标准,就需要在种植技术上下功夫。

    以往,有的林农片面追求产量,一年给山核桃树施化肥3次。过度施肥,会破坏土壤酸碱度,引发干腐病、根腐病等,进入市场只能贱卖,得不偿失。

    这些年,给良品铺子供应的林农都会坚持高标准种植——禁用除草剂、留草保肥、减少施肥次数、合理水肥管理、强化有机肥等生态化经营方式。

    “白露到、竹竿摇、满地金、扁担挑”。为确保山核桃果仁品质更佳,临安果农均遵从“瓜熟蒂落”的自然规律,白露后才“开竿”打核桃。

    这雷打不动的做法,在临安已延续百余年。今年白露是9月7日,直到9月底,工厂、学校都放假,回家摘核桃。

    当地人说:“过年可以不回家,但山核桃熟了一定要回家。”

    更细化地筛选,才能选出“高端的原料”。

    当地山核桃种植主体众多,采摘、脱蒲时每家每户认真程度都不相同,用陈籽、坏籽、空籽以次充好的现象并不鲜见,这就需要采购时的优选。

    周县虎女儿演示了浮选、装袋的过程,一口装水的大缸,干果倒入后,稍微上浮的属于不要的瘪籽、空籽,“商贩收购时会再‘漂’一次,收购原料中会通过‘看、浮、敲’来评定果子外形、空籽、黑斑、坏籽等。”

    山核桃要平铺在操场上晒干,晒够整整3个日头。只晒1-2个日头,虽然水分多,但味道就没那么香;再用机器剥壳,比手剥更卫生、损耗率更低。

    在良品铺子要求下,吕雅娟公司的核桃仁采购等级较同行更优、采购价格也比同行贵,“良品铺子给我们的采购价也会更高”。

    他们对品质的追求 一如我们对美好生活的向往

    “我们给良品铺子生产的山核桃仁配料干净,没有香精和防腐剂、低糖、低盐放心吃。”吕雅娟所打理的这家企业成立于2008年,过去由她的父母经营,一度只有200平方米的生产区域,经营特点是走追求品质的路线。

    “有些小作坊会在制作过程中加入亚硫酸钠,让果仁颜色更好看,糖、盐更加入味,但吃多了对身体无益,我们厂从来不用。”吕雅娟说。

    吕雅娟回忆,2006年良品铺子刚成立时只有2-3家门店。

    彼时,良品铺子创始人带着采购员一路来到临安,不仅是挑选产地、更是挑选志同道合的合作伙伴。

    良品铺子希望做成的休闲食品,一定要与一味追求低价的品牌拉开距离。这种追求品质的理念,和吕雅娟父母观念不谋而合。

    就是那时,临安山核桃和良品铺子结缘,且一结就是十多年。良品铺子会跟供应商提前确定未来一年大概需求量,并确定收购价。这种情况已持续了十多年,且每年订单都在增加。

    这一过程中,吕雅娟也多次投入资金提高产能、扩建冷库。从200多平方米的作坊到现在2400平方米的厂房,扩大了10倍。

    吕雅娟本是对品质要求颇高的人,但良品铺子对质量的追求依旧让她印象颇深,“包括指导工厂提升工艺水准、制作产品说明书,最终形成了一套完整流程。”

    眼下,加工厂是最忙碌的时节。果仁入厂后,通过色选机,去区分黑斑、油籽,再由工人们人工精选瘪籽、果壳,还会通过X光机监控果壳、塑料、金属等异物——机器不歇、人也不停。

    此后,则是根据果仁情况,进行1-1.5小时的高温水煮去涩。

    好原料无需太多辅料,为保持原香味,110℃-130℃高温炒制过程中,良品铺子要求只添加适量糖盐,留住山核桃仁原本醇香。后端冷却后,山核桃仁会再度经过X光机检测及人工挑选,黑斑、碎仁都会筛出。

    最终则是进入医药等级的包装工厂。高自动化的生产包装设备,统一培训的一线生产人员、质检人员,不断增加的点检频次、巡检力度,X光、金属检测仪、人工“体检”,层层防护避免异物进入袋中。

    “我们与市场远,但我们随时能通过良品铺子了解用户反馈,如口味如何、应该怎样改进,让产品质量、口感、口味更满足市场需求。”吕雅娟说。

    谁知手中“核”,粒粒皆辛苦。用心栽培、精心筛选、匠心烘焙的良品铺子山核桃仁,醇香好味道背后的诚挚匠心,让良品铺子的好零食不仅是一份年货,更是对生活的一份热爱,与对自己与亲朋好友的一份心意。

    (本文不构成任何投资建议,投资者据此操作,风险自担。)

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