小酒馆曾和消费者们度过了一个相当长的蜜月期。而当疫情不定时来袭、叠加今年夏天罕见的高温酷暑，酒馆们悄悄“降了温”。
多个行业及企业数据显示，充满不确定性的外部环境带给了酒馆行业新的挑战。“步子慢下来、稳一点”，成为酒馆行业从业者们的新感悟。
近日，连锁酒馆品牌贰麻酒馆负责人就表示，对于酒馆行业而言，今年可以说是“充满挑战”的一年。对于连锁酒馆而言，规模优势提高了抗风险能力，但与此同时也带来了更大的稳定性挑战——这直接关系到品牌生命力及大量加盟商的商业寿命。
前述负责人表示，贰麻这几年把更多精力放在产品、供应链、运输链等方面，使整个流程更加标准化和流程化，在极大程度上减少人力、材料等成本。同时，贰麻酒馆也致力于打造新的消费场景，吸纳更多年龄层、消费层的顾客，丰富利润来源、增厚利润表现。
酒馆行业又度过了一个“寒冷”的夏天。
作为新式酒馆的代表，贰麻酒馆对行业的不确定性也感触颇深。贰麻酒馆负责人表示，虽然新冠疫情已经持续三年，但每一次疫情对实体经济尤其是休闲娱乐行业的影响还是首当其冲。对于大本营位于四川的贰麻酒馆来说，今年夏天的高温干旱天气带来的影响更降低了酒馆的“热度”。“贰麻酒馆设置了许多外场的座位，以往坐在外场吹吹风喝喝酒是一种享受。但今年的酷热天气下，外场变得非常冷清，对业绩的影响也非常大”。
这位负责人坦言，对于酒馆行业而言，今年可以说是“充满挑战”的一年。
曾经给都市青年们以情感慰藉和夜晚陪伴的小酒馆们，似乎正在学习如何度过“一个人的夜”。
在外部环境充满不确定性的当下，贰麻酒馆也在调整自己的步伐节奏。一方面，贰麻酒馆减缓了扩张开店的速度。其中的原因之一是疫情影响；其二也是贰麻酒馆主动做出了调整动作。在疫情给予的时间窗口期内进行品牌升级，而不是一味地复制开店。
从贰麻的扩张历史来看，贰麻并不热衷于迅速地扩充规模和增加门店数量。而是争取在各个门店都创新迭代场景体验，其中既包括门店场景，也包括产品、服务等，从多方面尝新创新给予用户持续的新鲜感体验。从推广方式上，贰麻酒馆也尝试了抖音直播带货等方式，及时调整营销方向，帮助加盟门店打造线上直播场景、通过直播形式吸纳更多顾客到店消费。
以贰麻酒馆位于成都的数家直营店为例，从2014年在合江亭开设第一家门店开始，到最近开业的太古里店，贰麻的门店装修风格一直在不断地变换迭代——合江亭店绿荫环绕的露天院坝，拥有全成都极佳的廊桥赏景位；339店独具一格的小森林风格，掀起了成都酒吧的热带工业绿植风；鹭洲里和万科天荟店的中式庭院风，兰桂坊的现代中式工业风，到太古里店更加注重灯光氛围的打造，无一不体现出贰麻不断创新的印记。
在主动控制步调的开店速度下，贰麻酒馆保证了开店速度与开店质量、风险与回报的平衡，也秉承了对加盟商、消费者负责任的态度。
除了在门店、服务、产品等方面积极创新以外，贰麻酒馆在业务模式上也积极创新，在开拓新利润增长点的同时也增强品牌的抗风险能力。
作为贰麻酒馆的标签之一，“餐+酒”既是贰麻的特色，也是其优势所在。前述负责人表示，贰麻酒馆餐饮部今年的主要工作之一就是研发新品，给消费者提供更多选择，丰富了甜品、下酒菜、饮料类型，而不是单一的酒水消费，一定程度上拓宽了酒馆固有的消费场景。
“民以食为天，经过几次疫情也不难看出，大家对刚需消费的需求更胜，相信餐饮与酒吧的结合更能满足这一需求。同时，酒吧与餐厅的融合刺激了顾客单次到店的多次消费，从而提高客单量，是酒吧行业未来的发展重点”，前述负责人补充道。
因为今年酷暑情况比较严重，贰麻酒馆还适时进行了预制菜生产研究，从而延长材料的保存日期。在保证口味统一化的同时也能在一定程度上节省人工成本。
一贯热爱创新的贰麻酒馆今年继续在品牌创意上发力。通过与RIO的联名，贰麻酒馆首次尝试了在瓶装酒产品方面的拓展。据了解，与RIO联合打造的瓶装酒产品是对深受消费者喜爱的“晕茶”产品进行了升级，希望这款瓶装酒能让大家随时随地喝到贰麻的独特风味。
此次合作更是贰麻酒馆对瓶装酒的首度试水，后续不排除研发更多产品登陆零售、电商等平台。
在不确定性因素的影响下，多元化发展拓宽酒馆赛道也许会为品牌带来新的生机。
在业态模式上，贰麻酒馆也正在部署新的尝试。贰麻筹划中的成都新店——桂溪公园店将首度尝试清吧+夜店结合模式，规划类似慢摇吧区域，希望能够吸纳更多类型的消费者、提供更丰富新奇的消费体验。
创业不息、创新不止。作为以吸引年轻消费者为主要客群的酒馆行业而言，如何让热衷于新鲜感的年轻人“钟情”，是一项挑战，也是一个课题。而在行业“降温”之时，如何不疾不徐、不急不躁，或许才是保持品牌温度，延长品牌生命的终极奥秘。
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