西安柚木星餐饮管理有限公司总经理、串一火锅品牌创始人杨信：“互联网+餐饮”成行业趋势 西安还有待发掘土地

▲杨信 受访者供图

借助互联网的东风，串一火锅在两年时间内，快速成长为西安数一数二的火锅品牌。

凭借大胆创新和精准定位，串一火锅已经成为西安新晋的排队打卡“网红店”，还将创下年营业收入突破1亿元的西安餐饮业纪录。

如此亮眼的成绩，来自于一个还未满30岁的年轻小伙子杨信。这个大男孩坐在《每日经济新闻》记者对面，穿着白T运动鞋，充满活力，身上贴的却是创立西安串一火锅品牌、管理9家门店、年营业收入过亿元的创业者标签。

在投身餐饮行业之前，他是大众点评陕西区域经理。仅仅用了3年时间，他便将陕西区域的份额从千万提升到亿级。与此同时，他还接触过3000多个开餐饮店失败的案例，这些均成为日后创业的经验财富。

看准了互联网快速增长的红利，他用两年时间，将互动营销和餐饮巧妙结合在一起，瞄准年轻人，满足需求，创造需求，引领需求，成功打造了“互联网+餐饮”的商业运营模式，成为西安餐饮业的品牌企业。

“互联网+餐饮”打造新品牌

在大众点评的工作经历，让杨信看到了互联网的红利，以及爆发式的企业增长速度。到达职业高点之后，他选择急流勇退，带着几个小伙伴进入西安餐饮业。

“刚过去的‘五一’，公司每天流水超过50万元，照这样推算，年底过亿元是很轻松的。”杨信表示，西安的火锅店数量已经过万，稳定的消费者群体已经形成，存在巨大的市场需求。但是也说明该领域已经是一片红海，想要实现突破，唯有选择一条出其不意的创新道路。

在串一火锅开店之前，杨信带着小伙伴走访了成都、重庆几百家火锅、串串门店，分析每家店的优势和劣势，补足劣势，放大优势，“我们不断做加法，比别人更专注，比别人更优秀，比别人更突出，消费者是能够感知这一切的。”

在大量数据调研的基础之上，分析消费者的深层次需求，杨信信心十足地告诉记者：“我们开店是很有把握的，基本开出来就会成功。”

短短两年时间，杨信开了9家门店，营收即将过亿元，但是他并不满意这样的成长速度，“我们想更快，我以前做互联网的时候，从千万元到亿元的跨越只需两三个月的时间，现在我们想做到3亿元，需要3年的时间。互联网企业的发展要求就是快，速度下降便会被大企业吞并。”

瞄准互联网企业生存的核心，杨信为公司制定了发展目标，“第一，公司业绩目标是‘1年1亿，3年3亿’；第二，公司经营目标是‘既是网红又是实力派，漂亮得不像实力派’；第三，团结就是力量，与一群年轻人一起来做事。”

互动营销提升顾客感知度

西安的餐饮业早已是一片红海，在红海中寻找蓝海，考验的是创业者的眼光和魄力。

对此，杨信有着自己的理解，“西安目前的火锅、串串门店，已经超过14000家，要进入前1%，需要开140家门店。我们作为西安餐饮业的头部企业，显然没有达到这个标准，还是比较有危机感的。”

商场如战场，杨信并未受限于眼下这个局面，“一方面在原有基础上做加法，好上加好，提升服务和产品质量；二是开拓新门店，占领市场，深耕火锅领域。”

深刻理解顾客需求之后，杨信找到了属于自己的创新模式，与其他餐饮公司最大的不同是，“我们从不做打折、优惠活动，只在顾客感知上做动作。”

他向《每日经济新闻》记者举了个例子，去年小猪佩奇IP风靡全国，特别是小猪佩奇的手表非常难买到，各大电商平台一直处于断货状态。他以3倍的价格从零售商手上买货，用小猪佩奇的IP与顾客互动，让顾客帮助推广。接着，又与VANS合作，推出联名鞋，进行现场发售，受到顾客的热烈欢迎和疯狂抢购，前后还追定了两次。

“基本每个月都会有一场这样的营销活动，我们的理念是没有互动不叫营销。”杨信说道，与传统餐饮进入互联网领域不同，“互联网+餐饮”是将整个互联网的生态，全部链接到餐饮品牌之上。并且随着互联网的普及程度和发展水平越来越高，人们愈发离不开手机和资讯，“互联网+餐饮”势必成为未来的发展趋势。

消费时代加速餐饮创业风口

区别于其他行业对高新技术的依赖，消费水平和人口红利直接关乎餐饮业的整体发展。特别是近两年，西安人均收入的提高和人口红利的显现，带动了餐饮业全局发展。

在杨信看来，餐饮是最有潜力的行业，“就像我去日本考察，日本的GDP现在基本不增长了，人口红利也消失了，这时候餐饮业已经达到饱和阶段。但是中国不一样，高速的经济增长和大量的人口红利，足以支撑餐饮业的持续发展。尤其是西安，这块还有待深耕和发掘的土地，到处充满了机会。”

值得一提的是，西安为打造网红城市，“捧红”了诸多元素，如摔碗酒、毛笔酥、三秦套餐，吸引全国各地的游客前来打卡。杨信对此亦感同身受，公司旗下共有3个业务方向，其中不到30平方米的水果店——天空之果，在这个刚过去的“五一”，每天流水6万多元，充分证明有相当多的人到了西安。

城市旅游业的发展，不断激发餐饮业的活力。而创业环境的改善，则为更多成长性企业留存了呼吸空间。“现在创业是最合适的，特别是从商场开始，配套齐全的基础设施，集聚吃喝玩乐一体的功能，能够带来巨大的人群聚集效应。”杨信表示。

作为西安餐饮头部企业的创始人，杨信为意欲创业的年轻人分享了自己的心得，“就餐饮业来说，首先，最关键的是选址，选址错误很大几率会失败；其次，要对所处行业有深刻理解，千万不要着急，机会一直都在；最后，找准定位，弄清竞争对手和对标企业。这三点都需要对行业做大量调研和数据分析，要学会不断总结过往经验。”