全球首家“人脸识别”商用餐厅落地杭州 洋快餐角力细分市场

位于kpro大门口的两台自助点餐机 每经记者 叶晓丹 摄

kpro餐厅主要以沙拉、帕尼尼等轻食产品 每经记者 叶晓丹 摄

每经记者 叶晓丹 每经编辑 姚治宇

聚焦轻食领域

2017年是肯德基进入中国的第30年，根据肯德基母公司百胜中国（YumChina）公布的2017年第二财季季度财报数据显示，2017年第二季度百胜中国销售额增长7%，净利润上涨39%。而百胜中国旗下品牌，除了肯德基之外，还包括必胜客、小肥羊、东方既白、塔可钟等品牌。

9月1日，屈翠容在接受包括《每日经济新闻》等媒体采访时表示，肯德基最近几年销售额跑的快一点，很大程度上得益于对中国顾客做细分化管理。

在肯德基新推出的子品牌kpro的餐厅中，记者注意到，和以往肯德基餐厅的红色元素运用不同，kpro餐厅主要以绿色调为主，推出的菜品难觅以往我们熟知的炸鸡和薯条，而是以沙拉和帕尼尼等轻食产品为主。

据《2017中国餐饮报告》数据显示，2016年餐饮业全年收入突破3.5万亿元，同比增长11.2%。同时截至2016年，80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军。年轻人更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐。

据肯德基方面介绍，kpro是通过一家肯德基门店改造而来，从今年7月份开始试运营，现在kpro试运营的两个月和去年同期的七八月的经营数据相比，有超过一半以上的业绩增长。也正是基于这样的尝试，屈翠容表示，接下来还有计划再开kpro的门店，但是具体的开店数量，并未透露。

洋快餐的变革

值得注意的是，近年来，以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐都在加快变革的步伐。据了解，在今年8月8日，麦当劳宣布与中信股份、中信资本以及凯雷投资集团的战略合作已经顺利完成交割。同时麦当劳中国公布了未来计划“愿景2022”，根据规划，未来5年麦当劳将会从现有2000家餐厅增至4500家，更加本土化。而此前麦当劳也表示要打造“未来２.０”餐厅，整合数字化、个性化和人性化的软硬件，全面提升顾客的用餐体验。

在数字化业务方面的探索和重视，麦当劳和肯德基母公司百胜中国都表现的不甘落后。据媒体报道，百胜中国 CEO 潘伟奇此前也曾表示：“ 数字化业务和外卖服务是我们业务的长期战略驱动力，我们希望在这个快速增长的业务领域建立起我们的技术和能力。”

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，整个中国洋快餐经过了这个高速发展的这个阶段之后，也遇到了很多的挑战。这些挑战来自几个方面：一个是整个中国的消费升级倒逼的压力；还有一个是中式外卖平台的崛起；还有现在新生代对于洋快餐的发展和认知，已经发展到另外一个层次。这3个挑战对洋快餐来说他是挑战，也是机会。