“您有外卖啦！”每天一过中午11点，四川风味餐馆老板周先生的手机语音提示就响个不停。他一边照应着堂食顾客，一边将线上订单内容通知后厨，因为不一会儿，外卖小哥就要上门取餐了。行业统计数据显示，无线网络订餐外卖比例迅速增长，2015年我国餐饮外卖市场占整个餐饮市场消费比例是7.4%，到了2016年上升到10%。根据中国烹饪协会的预测，到2018年，这一数字将有望达到15%。
据金百万餐饮高层在一个公开场合表示，金百万是今年外卖浪潮的受益者之一，外卖给金百万贡献了将近40%的营业额，每天的外卖营业额将近80万元。这位餐饮业高层指出，外卖业务虽然毛利率不高，但周转率极高，因此投资回报率非常高。
中国烹饪协会统计数据显示，2016年全国餐饮外卖的市场超过了1600亿元，增长达到了33%。2016年，中国在线的订餐用户规模达到了2.56亿人次，该机构预计2017、2018年在线订餐用户将超过3亿人次，在十三五期间，餐饮外卖的规模将达到社会餐饮行业零售总和的10%左右。这意味着，到十三五，中国的餐饮在线外卖市场将超过4千亿元。中国烹饪协会会长姜俊贤指出，这得益于线上消费发力和送餐能力提升，外卖业务呈现爆发式增长，越来越成为餐饮企业的一个重要销售渠道。
就连火锅店也做起了外卖生意。呷哺呷哺在财报中透露，O2O用餐、在线及手机订餐及送餐平台、微信、客户关系管理系统及其他现代信息科技，使客户可以透过移动设备或互联网进行预订、点餐、排队及支付，这种方式已成为中国餐饮服务市场的潮流，餐厅经营者极需提升自身的资讯系统管理能力。目前呷哺呷哺正在开发推广“呷哺小鲜”外卖业务，将火锅打包送餐，希望借此提升销售密度。
据了解，针对餐饮行业新业态的迅速发展，政府加快了相关标准出台。一是强化制度建设，根据本地实际情况，制定出完善的网络订餐制度和规范。二是监管部门采取了约谈、行动指导等多种方式，对网络订餐第三方平台食品安全加强了监督检查。三是加强对无照无证餐饮经营活动的查处，对没有许可入网的第三方网络订餐平台进行处理。
来源：北京青年报 记者：赵新培
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