零售餐饮产值欲破“千亿” 成都将建全球川菜标准制定中心

每经记者 周宇

川菜作为中国四大菜系八大风味之首享誉海内外。经过几个世纪的发展，现如今川菜已经发展成为一条完整的产业链。

成都作为川菜的发源地和发展中心，产业基础雄厚，有突出的比较优势。对内，有打造“国际美食之都”的品牌战略需求；对外，有“川菜国际化”的需求。同时在经济下行、互联网冲击等各种因素冲击下，川菜这一传统行业也面临转型升级。

在此背景下，由成都市商务委牵头制定的《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》（以下简称《意见》）近日出台，到2020年末，成都将力求实现市餐饮零售额突破1000亿元大关，把成都建成全球川菜标准制定和发布中心、全球川菜原辅料生产和集散中心、全球川菜文化交流和创新中心、全球川菜人才培养和输出中心的目标。

川菜是四川饮食文化的灵魂，而实现上述目标，也是成都打造“国际美食之都”的必由之路。

未来4年餐饮零售破“千亿”

据成都市商务委相关负责人介绍，川菜行业转型和创新不仅可以促进川菜产业发展，拉动消费、繁荣市场、扩大就业、服务民生，促进种养殖业、食品加工业、旅游业、文化创意产业等联动发展，更是成都打造“国际美食之都”品牌战略所需。

基于此，成都欲在4年内，也就是到2020年末，餐饮零售额突破1000亿元大关，年均增长10%以上，占社会商品零售总额的13%以上。

川菜文化源远流长，但是经过多年的发展，不管是辅料生产，还是终端门店，“超级企业”仍然比较稀缺，资本市场更难觅“川菜系”踪影。

为此，上述《意见》也明确提出培育5家以上10亿元的龙头企业；培育10家全国餐饮行业百强企业；打造10个川菜原辅料示范基地；打造10条国家级特色美食街（区）。把成都建成全球川菜标准制定和发布中心、全球川菜原辅料生产和集散中心、全球川菜文化交流和创新中心、全球川菜人才培养和输出中心。  

最成功的企业或行业，一定也是市场规则的制定者。据成都市餐饮同业公会的负责人介绍，“成都的餐饮业仍然缺乏清晰的发展思路，所以政府的引导，再加上市场的助推才能真正促成行业发展。”

上述《意见》也明确，未来成都将在制定川菜标准体系上发力，即支持行业协会、科研院所和川菜企业围绕川菜生产、加工、服务和管理、营销的全过程，制定完善川菜标准体系，在川菜行业倡导和使用“成都标准”，支持创新制定企业标准。

对取得ISO22000、HACCP、GMP等国际标准认证以及美国FDA、欧盟CE等海外权威认证的川菜食品生产企业，政府给予3万~5万元的资金补贴，鼓励川菜产业化出口企业积极申领自贸协定原产地证书。

建10个“川菜海外推广中心”

上述《意见》还提出，成都将优选一批成都小吃、经典川菜实行工业化生产，借以制造品种新、质量好、附加值高的方便食品和半成品，把郫县豆瓣、新繁泡菜等特色川菜原辅料打造成畅销海内外的拳头产品。

正如成都市餐饮同业公会的负责人所言，川菜因为企业抱团力度不够，品牌一直没有发挥最大效应。所以，构建以“名菜、名店、名师、名节（会）、名街（区）”为支撑的川菜“五名”品牌体系也是未来重点。而品牌打造过程中，传承弘扬餐饮“老字号”也将享受到相应补贴。

值得注意的是，互联网的发展催生新的餐饮模式。成都未来也将加快“互联网+餐饮”发展，推动餐饮服务线上线下融合，依托“川菜产业化与国际化协同创新中心”，加强川菜产业协同创新，鼓励支持川菜企业创新，加强创新成果的应用和转化。

而通过实施川菜人才培养“十百千”工程，加强川菜烹饪、餐饮服务等实用性人才培养，把维护和提升“美食之都”品牌作为长期重任，则可以反过来促进成都国际美食城市的建设。

对此，四川旅游学院川菜研究发展中心负责人评价到：“高校的专利转化可以避免研究成果‘睡大觉’，转化成生产力。而人才的培养，则是川菜工匠精神的体现。”

《每日经济新闻》记者注意到，川菜企业要走向国际化，川菜顺利走出去是第一步。对此，成都将建立10个“川菜海外推广中心”，为川菜企业走出去和国际化发展提供平台。

川菜企业、行业协会今后参加国际性重大美食品牌节会和展销活动将越来越多，甚至会聘请一批国内外社会知名人士、企业家、烹饪大师、美食家等担任“中国川菜文化传播使者”来实现川菜的国际文化交流，把成都川菜和“美食之都”推向全球。