全聚德开始做外卖 “互联网+烤鸭”飞起来？

每经记者 刘灿邦 

几千平方米的大堂，一桌食客围坐在一起吃烤鸭，这是老字号全聚德留给人们的典型印象。如今，“互联网+”概念炒得火热，创立了152年的全聚德终于也坐不住了。

4月12日，全聚德在开业于1979年的北京和平门店宣布，“拥抱互联网，拥抱年轻人”。简单来说，就是做电商和外卖业务。 

全聚德总会计师徐佳介绍，此次推广外卖的原因之一，是为加盟店做增量，增加加盟店的利润。而设计运营全聚德外卖的鸭哥科技CEO杨艾祥对记者直言，“希望为全聚德门店带来10%的增量”。

不过，食品产业评论员朱丹蓬认为，老字号的受众普遍年龄偏高，很难吸引年轻人的热情。

更名中国北京首膳？“还是现在这个名字好”

《每日经济新闻》记者注意到，为了烤鸭外卖业务，全聚德专门成立了一个外卖品牌“小鸭哥”，并与重庆狂草科技有限公司合资成立了“鸭哥科技”来运营，并非直接沿用全聚德的老招牌。

全聚德的外卖试验自去年开始。去年8月，“小鸭哥”烤鸭外卖在重庆进行实验性推广。在增资完成后，全聚德最终持鸭哥科技55%的股权。全聚德2015年年报显示，鸭哥科技的业务是打造“全聚德及全国美食+互联网”的新产品，具体是“全聚德核心业务互联网化”。

作为一家老字号，全聚德最近一反“老古董”的刻板印象，新鲜抢眼的事情频出。除了此次发布的烤鸭外卖让人觉得颇有反差之外，前几天的“改名风波”也赚足了眼球。

事情发生在4月7日下午，全聚德在投资者关系互动平台上举行2015年度业绩说明会，董秘施炳丰和总经理邢颖参会。会上，股民提问说：“前面说到公司想过改名这事，请问想改成什么名字？”董秘施炳丰回答说：“中国北京首膳……”

此言一出，一片哗然，随后股民争相提问改名的事情，有人直接吐槽道，“中国北京首膳—闹着玩吧”，董秘施炳丰回答道：“首旅集团有首旅股份、首商股份，我们做餐饮的，改为首膳股份，您觉得一点都不靠谱？难怪我们不改了。还是现在这个公司名字最好！”

作为首旅集团旗下的餐饮老字号，全聚德想改名，首旅答应吗？施炳丰回应称，“只是研究过，未形成共识。”

值得注意的是，多名股民关注此番全聚德拟改名的用意，询问是否将重组同属首旅控股子公司的东来顺，对此，全聚德没有正面回应，只表示“一切以正式披露为准”。

记者此番也就重组的市场传言询问了徐佳，他并未正面回应此事，只对记者说，“我就知道你们要问这个。今天我们只谈小鸭哥。”。

今日，全聚德对此事发布了澄清公告，称没有考虑进行公司名称变更事宜，从长期来看，也没有进行公司名称变更的计划，不存在应披露而未披露的重大信息。

据全聚德2015年年报显示，2015年全聚德的业绩平稳，营业收入18.5亿元，与上一年相比增长0.39%；归母扣非净利润1.19亿元，比上一年增长了1.43%。2014年营收约18.5亿，归母扣非净利润1.2亿；13年营收19亿，归母扣非净利润1.2亿。三年的业绩变化不大，全聚德或许正面临瓶颈。

此外，全聚德也正在慢慢由传统的几千平方米大店转为小型店铺，这也被业界认为是全聚德拉近与年轻人距离的一次尝试。全聚德曾在2015年年报中称，将以进入“商业综合体开店”作为突破点，探索休闲餐饮，使老字号赢得更多年轻人青睐。未来，“店铺小型化”将成为全聚德开店的主导模式之一。

百年老字号们，您抱得住年轻人吗？

除了全聚德，北京的老字号还有东来顺、稻香村、张一元等。风雨百年经营至今，在电商冲击下，其他老字号们也在拉拢年轻人。

记者在全聚德的天猫商城旗舰店看到，标价128的烤鸭套装，月售最高，1168份；而标价168元的全鸭礼盒，月销量115份。

与全聚德同属首旅的控股子公司，东来顺早在2012年就开始了O2O的尝试。2012年6月，东来顺在哗啦啦网络餐厅上线，后者是一家将线下的餐厅置于网络，为消费者提供网上订座、点菜、支付等服务的餐饮O2O电商平台。

2014年，东来顺在京东商城和天猫上开设旗舰店，主要出售东来顺各种牛羊肉片肉串、火锅调料底料等老字号生鲜冷冻半成品及调味料。记者浏览东来顺的天猫旗舰店发现，200g的火锅蘸料月销量392份，而羊蝎子、筋头巴脑，以及冷冻生鲜羊肉片等，月销量均未过百。此外，2014年东来顺还曾在美团推出过团购套餐，希望通过年轻人的消费方式，扩展消费市场。

类似的，稻香村曾进驻天猫商城和京东商城，去年决定与百度外卖和京东到家合作，张一元也进驻了天猫和京东。

多的上千，少的不过十，老字号的电商并不尽如人意。食品产业评论员朱丹蓬表示，原因或许出在电商渠道和老字号消费者匹配度的问题上。很多老字号的主要消费群体是游客和中老年人，电商的发展仍有很长的路要走。此外，朱丹蓬认为全聚德的鸭卷套餐定价偏高，市场接受度预计有限。（实习生赵天宇对本文亦有贡献）